抹茶茶道的介紹

　　抹茶源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本卻得到了發揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　日本抹茶聞名國際，最高階的莫過於宇治抹茶，除了可以喝，更多的是用來製作美點。抹茶之香味無可比擬，清新且濃郁，顏色的綠，可算是綠之上品。

　　抹茶的原料是綠茶，在抹茶的故鄉——日本，由於多年的改良，綠茶已經很少有苦澀的味道了，而經過覆蓋蒸青的綠茶几乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹、鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，胺基酸提高40%，更加不苦，更加翠綠。

　　採摘來的生葉當天蒸青***用蒸汽殺青***，然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下儲存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。

　　荒茶在使用前從冷庫裡取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3釐米見方的小塊，成為碾茶，碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的裝置，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米***600目～6000目***。現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。

　　飲用

　　抹茶的直飲一般是按照中國原始的鬥茶方式飲用，有一些獨特的方法，後來在日本被髮展成日本茶道，形成更加嚴格複雜的規則。

　　抹茶茶道的茶具

　　中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶***Matcha***形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶***Matcha***，在日本卻得到了發揚光大。

　　抹茶製作。用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。

　　抹茶茶粉

　　日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　一提起日本茶道，往往讓人想起抹茶。日本茶道分抹茶道和煎茶道兩大門派。但抹茶道最具代表性，是日本茶道的主流。

　　所謂抹茶道，亦叫做“茶之湯”，使用的是末茶。其飲法是由宋代點茶道演化而來。只是宋代採用團茶，還需羅碾烹炙，而日本採用末茶，直接以茶末加以煎煮。

　　茶道之韻味

　　日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發展起來的，它將日常生活與宗教、哲學、倫理和美學聯絡起來，成為一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，主要是通過茶會和學習茶禮來達到陶冶性情、培養人的審美觀和道德觀念的目的。

　　湯花是指湯麵泛起的泡沫，湯花的色澤和湯色的要求是一致的。點泡後，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面的“湯花”能較長時間凝住杯盞內壁不動***咬盞***，這樣才算是點泡出一杯好茶。

　　茶道之中必不可少之器

　　圓筒形竹製的點茶用具，乃是將竹切成細刷狀所製成。形狀如喇叭狀。

　　茶筅

　　盛抹茶的陶瓷小罐***濃茶用***，根據形狀不同分為肩衝、茄子、海壺、文琳等。

　　木製上漆的盛抹茶的小罐***薄茶用***，形似大棗。有平棗、小棗、中棗、大棗等各種規格。

　　茶碗

　　飲茶用的器皿，有各種形狀和顏色。通常日本茶道，提到茶碗就有一樂、二荻、三唐津的說法。樂是以樂燒***手捏成型低溫燒製***製成的茶碗，分為黑樂和赤樂;荻為荻燒;唐津分為青瓷和白瓷。

　　茶杓

　　從茶罐***棗或茶入***中取茶的用具，竹製。在中間段多有竹節的稱為[草]，竹節在兩端的稱為[行]，沒有竹節的稱為“真”。

　　柄杓

　　竹製的取水用具，在中間段多有竹節，用來取出釜中的熱水;用於爐與用於風爐的柄杓在型制上略有不同。利用柄杓舀水調節釜的熱水溫度、或用來清洗茶碗。

　　當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來製作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。