蝦醬怎麼做菜

　　蝦醬是中國華南地區、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的調味料，是用小蝦加入鹽，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴晒把水分蒸發而成。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　蝦醬做菜方法一：蝦醬炒雞蛋

　　蝦醬炒雞蛋

　　用料

　　蝦醬

　　雞蛋

　　蝦醬炒雞蛋的做法

　　取3枚雞蛋，打散

　　取一勺蝦醬，混入打散的雞液

　　倒油，熱油鍋

　　油七分熱是倒入雞蛋液

　　翻炒片刻即可，無需加鹽

　　蝦醬做菜方法二：蝦醬豆腐

　　“蝦醬豆腐”是山西呂梁交城、汾陽一帶的經典名菜，一道製作精良的蝦醬豆腐，必須是每一片豆腐的表面都均勻的被蝦醬包裹，無論是在鍋裡還是裝在盤裡的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當地也稱“睜眼豆腐”。

　　用料

　　北豆腐 250克

　　蝦醬 1/2湯匙

　　韭菜 1小把，或小蔥

　　大蒜 2瓣

　　自制花椒水

　　蝦醬豆腐的做法1

　　北豆腐用刀切成大小均等的見方塊

　　鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱

　　待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

　　炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬

　　舀入3勺自制花椒水

　　稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

　　浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡

　　韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片

　　往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋

　　蝦醬豆腐的做法2 ***自制花椒水***

　　在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味

　　焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞

　　且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞

　　焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起

　　炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味

　　蝦醬本身已經很鹹，做這道菜不需另外的調味料

　　蝦醬做菜方法三：蝦醬片片

　　用料

　　餅子湯 ***一種顆粒較粗的玉米麵***

　　豆麵

　　蝦醬

　　糖

　　無鋁泡打粉

　　花生油

　　豆粉

　　雞蛋

　　蔥

　　蝦醬片片的做法

　　玉米麵加入少許的豆麵

　　放入一大勺糖和一大勺花生油

　　攪拌均勻後，往裡加水，並不斷用手攪拌

　　使玉米麵滋潤而粘稠成團

　　一旁放置20分鐘

　　蝦醬裡打入2個雞蛋

　　攪打均勻

　　加入適量的水攪拌均勻

　　蔥切成碎末備用

　　醒好的玉米麵圖手拿出，揪成小塊

　　團圓後壓成餅狀

　　放在抹油的平底鍋或餅鐺裡

　　小火兩面烙熟即可

　　鍋里加少許油

　　油熱後，將蔥放入

　　爆香後，倒入蝦醬，轉小火

　　待蝦醬微微凝固後再用鏟子推

　　直到蝦醬完全成熟即可剷出

　　蝦醬配餅子就是俺們這裡的一道有名吃食，蝦醬片片

　　小貼士

　　1、玉米麵里加入少許的豆麵和糖，可以使成品味道更好，還可以加少許搗碎的花生或是花生油都可以

　　2、我在和玉米麵的時候加入了少許無鋁泡打，可以使做好的成品更鬆軟些，沒有的可以省略

　　3、往蝦醬蛋液里加水時，水要稍微比平時炒雞蛋多一些，這樣炒出的蝦醬味道好，口感嫩

　　4、蔥要多一些，炒出的蝦醬味道好，蝦醬的時候入鍋的時候不能馬上翻炒，要等到微微凝固時再炒，否則炒出的蝦醬就變成豆腐渣了

　　蝦醬做菜方法四：蝦醬蒸五花肉

　　首次建菜譜，選個超級簡單又下飯的菜吧!

　　用料

　　五花肉 適量，一般三四兩可以了

　　蝦醬 半湯勺

　　姜 少量

　　小蔥 少量

　　油 半湯勺

　　糖 小勺

　　胡椒粉 少量

　　澱粉 少量

　　鹽 四分一小勺

　　雞精 少量

　　蝦醬蒸五花肉的做法

　　五花肉切塊，越溥越好。

　　切好的五花肉加入澱粉、鹽、胡椒粉和油拌好***油用一半的量***，醃二三分鐘。

　　醃了會的五花肉再加入蝦醬、姜、糖和雞精拌勻。

　　把五花肉擺盤，淋上剩下的油。

　　蒸鍋上氣後放入五花肉大火蒸五分鐘左右撒上小蔥花出鍋。

　　小貼士

　　蝦醬用的李錦記的，超市都有賣。蝦醬比較鹹，口味輕的可以不加鹽，要加也加丁點就行了，相對糖的量我比平時炒菜多放了些