龍蝦怎麼做菜

　　龍蝦***學名：Palinuridae***是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20釐米～40釐米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　龍蝦做菜的方法：

　　加拿大龍蝦配西藏紅花濃汁的做法

　　食材：龍蝦、新鮮大芥菜、蒜頭、鮮檸檬榨汁、歐洲特級礎榨橄欖油、白葡萄酒、魚露、新鮮淡奶油、胡椒粉、牛油、西芹、藏紅花、

　　做法:

　　1、將切碎的蒜頭，以及西芹一起翻炒，加入白葡萄酒和魚露。煮至濃縮成半。

　　2、將龍蝦用剪刀剔出整龍蝦肉、並出整殼，剔出蝦線、蝦包。

　　3、用特級初榨橄欖油煸炒濃湯，加入新鮮奶油與藏紅花。繼續烹煮至理想黏稠度。

　　4、將剔出整龍蝦肉，龍蝦鰲用細牙籤均勻的穿一排孔，把肉放藏紅花濃湯中，輕輕的翻動，以便吸收進濃湯的汁。

　　5、把入味的龍蝦肉、以及濃湯裝盤，上桌前，灑入鹽以及胡椒，再把牛油放在上面將牛油溶解在鍋裡，加入剁碎蔥頭和剁碎的大芥菜翻炒墊在龍蝦肉底下即可。

　　小龍蝦絲瓜盅的做法

　　材料：絲瓜***1根***，小龍蝦***100克***，雞蛋***2個***

　　輔料：食鹽***5克***，水***適量***

　　1.準備的材料：小龍蝦、絲瓜、雞蛋 。

　　2.把小龍蝦的腸去除了***小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐

　　住，輕輕的往外拉，就能拉出來***。

　　3.將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的，尤其是小龍蝦的腹部。

　　4.把小龍蝦放到鍋中，放適量的清水+鹽，煮熟，去頭，留1/3尾部備用 。

　　5.將雞蛋打散，放適量的溫開水，加入適量的鹽，絲瓜去皮。

　　6.切均勻若干段，挖去2/3的絲瓜瓤，做成絲瓜盅，在絲瓜盅內倒入雞蛋液。

　　7.上蒸鍋蒸熟，把小龍蝦放在絲瓜盅上即可上桌。

　　龍蝦的烹飪技巧

　　1、挖絲瓜瓤的時候，最好先用小刀沿邊拉一下，這樣更容易挖出來;

　　2、一般情況小龍蝦的頭不要吃，因為不太衛生;

　　3、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才洗的乾淨、衛生，放心食用。

　　麻辣龍蝦的做法

　　備料過程：

        1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身***要捏緊其背部,以免被箝***;

　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;

　　3.兩塊乾薑去皮切薑末***先切薄片，再改薑絲，才能完成***每塊姜約50mm見方;

　　4.兩根大蔥切蔥末***方法同上***;

　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;

　　6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀***仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋***; 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗***約250ml***;

　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

　　開始動火：

　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒;

　　2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;

　　3.出香味後加入白砂糖和鹽;***因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上 要多些的鹽***

　　4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味