粵式菜譜如何烹飪

　　不同季節的粵菜有不同的特點，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，今天，小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜】傳統月餅的做法

　　材料

　　低筋麵粉 200G,轉換糖漿 115G,梘水 10G,橄欖油 55G,白蓮蓉 600G,鹹蛋黃 10個,蛋 1個,玫瑰露酒 半飯碗

　　做法

　　1、把糖漿，梘水和油放入盆中拌勻。篩進麵粉，輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵糰，靜置 1小時

　　2、鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後抹乾。見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。放入焗爐 165度10分鐘 取出放涼切開兩半，備用

　　3、蓮蓉搓成長條形，分割成 20等份，滾圓待用把麵糰分割成 20等份，滾圓 用保鮮膜隔著壓成圓餅

　　4、半個鹹蛋黃包在蓮蓉裡面，滾圓後，放在小麵糰餅皮中央，小心包起來。放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來

　　5、放入已預熱180的焗爐中，170焗約 15分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回焗爐，繼續160焗至熟透，並轉金黃色為止，即成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。

　　【粵菜】叉燒酥的做法

　　材料

　　【叉燒酥】***12個***

　　原料： 油皮：低筋麵粉 200克 豬油 60克 水 100克 鹽 2克

　　油酥： 低筋麵粉 120克 豬油 60克

　　餡料：梅花肉 叉燒醬 蔥薑蒜 生抽 料酒 蠔油 油鹽

　　做法

　　1. 將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥薑蒜、生抽、料酒和鹽等調味料;

　　2. 抓勻後用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏醃製三個小時以上， 中間注意拿出來翻動幾次;

　　3. 將醃製好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;

　　4.放入預熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鐘;

　　5. 中間拿出來將醃製的料汁塗抹一邊，最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜;

　　6. 這樣叉燒肉就烤好了， 切成小丁;

　　7. 再將醃製的料汁濾去大料後倒入叉燒丁中;

　　8. 混合均勻後這樣叉燒餡料就製作好了;

　　9. 將油皮和油酥的材料分別稱量後準備好;

　　10. 將它們分別和成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱中鬆弛20分鐘;

　　11. 分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥從冰箱拿出來，各分成2份;

　　12. 將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心， 包裹起來成球狀，再鬆弛十分鐘;

　　13. 餳好的油酥球用擀麵杖擀成長條狀;

　　14. 將它從三分之一處對疊成為三層;

　　15. 再將收口向下，擀成長條;

　　16. 再對疊為三折，重複兩次;

　　17. 摺疊好的麵糰鬆弛十分鐘後再擀成長提， 切成大小合適的長條塊;

　　18. 在一邊加入製作好的叉燒餡料; 19. 對摺包過去，將邊邊壓實;

　　20. 再用叉子沿著四周的邊緣壓上小孔;

　　21. 這樣叉燒酥就完成了;

　　22. 在表面上塗抹一層蛋黃液;

　　23. 烤箱預熱170度， 中下層， 25分鐘;

　　24. 美味的叉燒酥就做好了。

　　【粵菜】醬爆墨魚仔的做法

　　材料

　　墨魚仔，韓國辣醬，蔥，姜，青紅辣椒丁

　　做法

　　1.墨魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，儘量瀝乾水份。

　　2.炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味，放醬油、糖、鹽。

　　3.繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。