粵式菜譜怎麼烹飪好吃

　　粵菜追求色、香、味、型，形成了好看、好吃又營養的菜系，下面，小編給大家推薦粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜】清蒸海上鮮的做法

　　材料

　　主材：，青斑1條，450克左右，姜50克左右，去皮切絲，青蔥5條，切絲，鹽少許，汁料：份量僅供參考，生抽4湯匙，糖1湯匙，食油4湯匙

　　做法

　　1.買青斑時，先叫人清理***去鱗去內臟***，再洗淨抹乾，兩面用少許鹽搽勻，放入盤中，盤底先平均鋪上1/3姜和青蔥，餘下的則鋪在魚身上面。

　　2.鍋內注入清水，待水一開，放入蓋上蓋，隔水蒸8-10分鐘，倒去盤內的水，然後生抽和糖先攪勻灑在魚身上，再燒開油，灑上即成。

　　【粵菜】梅子蒸排骨的做法

　　材料

　　肋排200克，姜一小塊，紅色甜椒1/2個，生抽一勺，酸梅醬兩小勺，蠔油一勺，鹽少許，黑胡椒粉少許，澱粉半勺，植物油半匙，小蔥一把

　　做法

　　1、肋排洗淨，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中;

　　2、加入其它調料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調料的排骨碗放入冰箱，讓排骨醃製1-2小時;

　　3、取出醃好的排骨，轉到一個底部比較大的淺盤裡，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開後，將排骨連盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。

　　4、取出撒上蔥花即可食用。

　　小訣竅

　　1、排骨最好用新鮮的，吃起來才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會成熟一致。

　　2、蒸排骨要夠入味，醃的時間一定不能太短。

　　3、放少量蠔油和澱粉是讓排骨熟而不老的關鍵，但注意蒸的時間不要過長。

　　4、梅子醬和蠔油、生抽中都有鹹味，所以鹽要少放。

　　【粵菜】火焰紅酒牛尾的做法

　　材料

　　牛尾1000克。調料紅酒***可選用“長城”乾紅***75克，番茄醬50克，雜菜料***香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片***400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。

　　做法

　　1、牛尾洗淨斬成5釐米長的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起淨鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛***湯剩下約500克***。

　　2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺進日本白紙鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。

　　製作關鍵

　　湯汁要調到酸甜適口，牛尾至少要煲3-4小時，燉至軟糯酥爛。

　　【粵菜】炭燒生蠔的做法

　　材料

　　生蠔10只，蒜茸2茶匙***10g***，朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙***5g***，檸檬汁2湯匙***30ml***

　　做法

　　鮮活生蠔洗淨表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　將朝天椒和香蔥洗淨切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成調味汁。

　　把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。

　　蠔肉表面的湯汁漸干時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。

　　最後用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。

　　小訣竅

　　炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中製作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制，或者用烤箱製作***溫度160度，時間5分鐘***。

　　生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險，建議烹調後再食用。