菜譜如何烹製糖醋排骨

　　許多朋友都十分喜歡吃排骨，大家覺排骨怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦美味的糖醋排骨做法，希望大家喜歡!

　　糖醋排骨的做法

　　材料

　　豬大排500克、姜料酒、白糖、陳醋、芝麻、水、鹽少許。

　　做法

　　1.把排骨洗淨，過熱水，放入姜和一些紹興老酒

　　2.過了熱水後的排骨，再稍微地衝洗下，把過水過程中凝結的血塊洗掉

　　3.將排骨再次放入開水中，放入幾片生薑，煮大約40分鐘，基本全熟後，撈起，晾乾

　　4.開油鍋，等油到達6成熱的時候，將已經瀝乾的排骨放入油裡炸至金黃香脆，大約用時15-20分鐘

　　5.將瀝出油鍋的排骨靜置，同時準備調汁兒

　　6. 3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺薑末，攪拌均勻後，放入油鍋中調汁兒，3分鐘後即可現汁兒狀出現

　　7.快速放入炸好的排骨，與汁兒一同翻炒，讓排骨全部裹上汁兒，可加少許鹽提鮮味，同時撒上白芝麻，裹勻後，即可出鍋。

　　排骨的其他做法——幹鍋排骨

　　材料

　　排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量

　　做法

　　1、蔥1根切段，薑切片，排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗淨瀝乾，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。

　　2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。

　　3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。

　　4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

　　5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。

　　6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。

　　小訣竅

　　可加入自己喜歡的配菜一起炒

　　排骨的營養價值

　　補中益氣

　　中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

　　滋養脾胃

　　排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善貧血

　　排骨可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　強健筋骨

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

　　增強體力

　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

　　補鈣

　　排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　排骨的挑選方法

　　1、看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　2、聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　3、按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.