石斑烹飪方法

　　石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。石斑魚屬於輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一米以上，體重超過一百公斤也不足為奇;不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工魚礁等水域。石斑魚是典型的捕食型肉食性魚類，它靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辯能力，往往凶猛地掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。屬於瀕危名貴物種。下面小編為大家分享石斑的烹飪方法。

　　：清蒸小石斑魚

　　材料

　　小石斑魚2條蔥絲2根嫩薑絲少許'辣椒絲1根淬釀日式和風醬油露3大匙味霖1大匙米酒1大匙香油適量

　　做法

　　電鍋外鍋放1/2杯水，按下開關，將魚身抹香油，滴幾滴酒，放置盤上不沾黏，水開放入鍋內蒸熟取出

　　鍋內放少許香油加熱，放入薑絲、蔥絲、辣椒絲稍微爆一下就好

　　將爆香材料淋在魚身上

　　淋上粹釀醬油露及味霖即可

　　：南洋酸辣煎石斑

　　材料

　　石斑魚肉1片高麗菜約1/4顆麵粉2大匙蛋1個蒜末、少許辣椒末少許香菜少許檸檬1個鹽少許白胡椒粉少許魚露1大匙糖2小匙

　　做法

　　將材料準備好，就能開始動手囉!

　　高麗菜切絲以冷開水漂洗瀝乾，鋪在盤中

　　石斑魚斜刀切片

　　少許鹽，白胡椒粉拌勻，略放2分鐘

　　蒜末，辣椒末，香菜末加上魚露及糖調勻，再擠上檸檬汁調成醬汁

　　魚片拌上乾麵粉，沾上打散的蛋汁，放入平底鍋煎

　　煎至兩面蛋皮金黃香酥即可夾出排在高麗菜絲上

　　淋上步驟5醬汁，就能端上桌囉!

　　：麻油石斑魚面線

　　材料

　　野生魚舖石斑1條面線4-5人份紅棗6顆枸杞1小把麻油1大匙米酒1/4杯薑片5片

　　做法

　　來自馬紹爾無汙染海域，漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚貨色澤鮮豔，手壓有彈性，摸起來有相當多的膠質黏液，滑黏的新鮮感。加入野生魚舖FB粉絲專業:

　　內臟已處理乾淨，要先去除魚麟。魚肉切塊。拓荒國際有限公司:專營馬紹爾群島野生漁獲，漁獲都有經過重金屬檢驗合格!

　　薑切片;枸杞清水洗後，少許米酒先泡一下備用;紅棗、麻油、米酒準備好。

　　麻油小火炒香薑片。切勿用大火，麻油易焦會變苦。魚下鍋稍微煎一下表面金黃，加水3/4杯，米酒1/2杯，紅棗;慢中小火煮。千萬別大火燉煮，有彈性的魚用大火燉煮，肉質會硬掉、老掉。煮了約15-20分鐘，掀鍋一看，湯汁好白;這又再次的證明，魚是頂級的新鮮貨。老饕都知魚鮮，煮出來的湯汁越白。

　　在燉煮魚的時候，可以利用時間煮麵線。面線滾水煮熟，撈起拌少許麻油，略涼捲起擺盤。魚也相繼擺盤，最後湯汁淋上。

　　：窯燒鹽封烤石斑魚

　　材料

　　石斑魚1尾清酒少許橄欖油少許日本大蔥少許香菇少許蒜頭少許粽葉少許蛋白1顆鹽巴少許

　　做法

　　石斑魚浸泡在搭配香料的清酒裡去腥後，表面塗上橄欖油，魚肚內放入日本大蔥、香菇、蒜頭

　　包上粽葉，使用蛋白加鹽巴將整隻魚封起後進烤箱一個小時即可。