花斑魚烹飪方法

　　花斑魚俗稱“毛螻蛄”形似塘鱧。長的有點像黑魚，但是體色偏紅，淡水裡的，小骨頭都沒有，2個胸鰭就像2個裙襬很漂亮大聲道的，頭大最大，但是眼睛卻很小。下面小編為大家分享。

　　：焗烤雪斑魚片

　　材料

　　雪斑魚300公克，鹽少許，白酒1大匙，奶油2大匙，洋蔥碎50公克，白酒1大匙，蕃茄紅醬1大匙，高湯50cc，起司絲100公克

　　做法

　　1.雪斑魚洗淨切片後以鹽、白酒略醃備用。

　　2.取一平底鍋，將1大匙奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入作法1的雪斑魚片，以小火煎至兩面呈金黃色後取出備用。

　　3.原鍋，將1大匙奶油放入鍋中以小火煮至融化，加入洋蔥碎，以小火炒至軟，加入白酒轉大火讓酒精揮發，再加入蕃茄紅醬、高湯後轉小火略微拌後炒起鍋備用。

　　4.取烤盤，在表面抹上一層奶油後，將作法2煎好的雪斑魚片排列在烤盤，淋上作法3的醬汁，再撒上一層起司絲，即為半成品的焗烤雪斑魚。

　　5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤雪斑魚片放入烤箱中，烤約10∼15分鐘至表面呈金黃色即可。

　　：地中海風味紅斑魚

　　材料

　　橄欖油2湯匙，小洋蔥半個，切碎，大蒜2瓣，切碎，罐裝番茄400克，瀝乾，切碎，醃續隨子2湯匙，碎黑橄欖75克，幹辣椒粉1/4茶匙，切碎新鮮歐芹1把，紅斑魚排500克，新鮮檸檬汁1湯匙

　　做法

　　1.預熱烤箱至200攝氏度。

　　2.取一個平底鍋，置中火上，放入橄欖油加熱。加洋蔥，炒至變軟，約5分鐘;加大蒜，炒1分鐘;加番茄，醃續隨子 ，黑橄欖，辣椒粉和香菜，炒勻。讓混合物煮沸騰，將火調低，小火約煮10分鐘。

　　3.取一個18x28 釐米烤盤，用湯匙舀一些混合調料，鋪在烤盤的底部，然後將魚排放上。灑一些檸檬汁在魚排上，最後倒入剩餘的混合調料。

　　4.烤盤放入預熱烤箱，烘烤15至30分鐘，具體時間取決於魚排的厚度。在烤期間，不斷用匙從烤盤裡舀一些調味汁在魚排上，烤到魚肉很容易用叉子分成片狀即成。

　　：菊花財魚

　　材料

　　主料：黑魚600克，

　　輔料：蠶豆澱粉80克，

　　調料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克

　　做法

　　1.將財魚宰殺治淨，連皮片取其肉，切成直徑5釐米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中;

　　2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉醃漬，然後用澱粉抖散;

　　3.花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤;

　　4.炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。