石雞烹飪方法

　　石雞的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高階營養滋補品和野味香郁的特禽佳品。鮮肉的粗蛋白含量達27%，具有補五臟、益心力、生津助氣開竅等功效。石雞味道鮮美，骨軟肉厚，內臟小，屠宰率82%以上，是賓館飯店的重要原料。同時，其適中的價格也吸引著相當多的消費者。下面小編為大家分享石雞的烹飪方法。

　　：桑拿石雞

　　材料

　　廬山石雞600克***人工飼養的***，廬山鮮石耳20克，桑拿粗鹽100克。調料萬字醬油10克，祥櫥十八鮮5克，乾紅葡萄酒20克，廣東米酒10克，豬油15克，泡紅椒30克，高湯500克，蒜子30克。

　　做法

　　1、石雞宰殺，剝去外皮，剁重約20克的塊;石耳洗淨，放入碗中入高湯100克上籠大火蒸20分鐘，取出待用。

　　2、鍋下豬油，小火燒化後投入蒜子、泡紅椒小火煸炒1分鐘至出香，入石雞、萬字醬油、祥櫥十八鮮中火煸炒1分鐘，入石耳、高湯400克小火煨10分鐘，出鍋備用。

　　3、粗鹽放入幹鍋內小火翻炒8分鐘至熱，取出墊入桑拿桶底，鋪上錫紙包，倒入廣東米酒、乾紅葡萄酒烹香，再把燒好石雞、石耳裝入桑拿桶中即可。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮、香、辣，含有淡淡的酒香。

　　材料

　　童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

　　做法

　　1、雞洗乾淨，切塊。

　　2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入雞塊翻炒。

　　5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

　　6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　材料

　　雞腿2支，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

　　做法

　　1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

　　2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。

　　3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收幹為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。