九江烹飪方法

  大家聚在一起,也並不是說非要弄些什麼山珍海味的,燕窩之內的價格不菲的食物,就只需要幾個家常菜,幾杯小酒,便能讓全家人吃得高高興興,快快樂樂的,既幸福又廉價。那麼,今天小編要介紹的就是,下面我們就來詳細的看看吧。

  

  一、羊肉去羶味

  方法1、將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。

  方法2、每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。

  方法3、將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。

  方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

  方法5、水燒開後加羊肉1000g、醋50g,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

  二、燉牛肉爛得快

  加一小撮茶葉***約為泡1壺茶的量,用紗布包好***同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

  三、熬骨頭湯保鮮少油膩

  方法1、加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。

  方法2、熬排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  四、防煮豬肚變硬

  方法1、煮熟後再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

  方法2、煮熟後將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。

  五、燉老雞前用醋泡

  方法1、在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然後再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。

  方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。

  方法3、放3-4枚山楂,雞肉易爛。

  方法4、把雞先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

  六、炒雞蛋妙法

  方法1、加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟可口。

  方法2、加入少量砂糖,會使蛋白質凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。

  七、炸豬排保持形態妙法

  炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口,炸出的豬排不會收縮。

  八、炸雞肉酥脆可口妙法

  先將雞肉醃製一會兒,封上保鮮膜放入冰箱,20分鐘後再取出入鍋炸,這樣炸出的雞肉酥脆可口。

  九江烹飪做法

  九江茶餅

  九江茶餅起源於宋朝廬山區姑塘鎮;繁榮於明清時期九江、星子皆盛產;昌盛於現代,2002年6月6日朱品嚐九江茶餅後,將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。

  九江茶餅是江西四大糕點之一,採用傳統配方;它選用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料。採用傳統工藝和現代技術研製而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩讚譽:“小餅如嚼月,中有酥和飴。”其色澤金黃,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美,的特點。由於散發著茶油的清香,丹桂的芳香及純鹼、蘇打的奇香,故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養豐富,易消化,老少皆宜,久食易色,已成為旅遊市場中最佳食品之一。

  蘿蔔牛肉煎包

  蘿蔔牛肉煎包是江西九江的特色小吃。這種煎包原是回民食品,由於風味獨特,同樣也深受漢民的歡迎,但九江正宗牛肉煎包還是回民開的佔多。這種煎包以牛肉蘿蔔餡為主,也有包粉絲醬乾的。其做法是:首先將麵粉加水揉成麵糰,等麵糰變軟後,方才包進餡心。餡心的好壞在很大程度上決定煎包的味道。如果餡料用鮮牛肉或好蘿蔔,再配以香料、麻油、蔥薑蒜等,調出就有股子香味。在油鍋中一煎,香味四溢,口感外皮焦脆,很有咬勁,而餡心卻透著鮮香。

  九江粉蒸肉

  粉蒸肉是九江名菜,為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、鹹,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。成菜時以老藕墊底,色澤粉紅,粉糯而清香,更為添色。

  都昌米餃

  都昌米餃,俗稱包心粑。作為地道的都昌人應該對它不會陌生。 每個節日都會去做餃頭粑,吃法各異,而且都百吃不厭。逢年過節,家家戶戶都會做米餃。

  九江酥糖

  九江酥糖是九江副食的傳統名產。它選用富強粉,白麻仁,白砂糖,飴糖及糖桂花為原料,精製而成。其色乳白,質地細嫩,具有骨脆、麻香、油潤、甜爽、香醇等特點;並且有潤肺、健胃、止咳的功效。是一種深受遊客,尤其為婦孺老幼所喜歡的風味食品。

  小喬燉白鴨

  小喬燉白鴨據傳始於三國時期,東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑,其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭,同白鴨燉制滋補菜餚,供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。後來又稱小喬燉白鴨,成為九江的傳統名菜。

  特點:用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇,肉質酥爛,香而肥鮮,富有營養。

  工藝:將白鴨宰殺,治淨,入沸水鍋中略焯取出,除去血沫,放入瓦缽或砂鍋內,加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水,燒沸後,轉用小火燉,至鴨肉酥爛,湯汁濃醇即成。

  禾稈扣碗肉

  做這道菜要求選修水本地帶皮的五花豬肉和瘦肉。先把肉切成約1釐米厚、5釐米寬的塊狀,待油熱置鍋中加白糖、佐料炒至赤紅色,起鍋後,將肉裝在碗內,要求選中等薄胎蘭花碗。先要在碗底鋪一塊切得較薄較大的瘦肉,再貼碗壁;依次鋪一層瘦肉,然後一層一層的鋪上五花肉,將一些不規則的放中間,一直鋪到堆成堆,再用一個同樣的碗扣上。外用乾淨禾杆***稻草***交叉捆住,放入蒸蘢中蒸至爛熟即可。

  出籠後,兩隻碗仍然扣著端上桌,食用時才揭開。先解開捆綁的稻草,然後將兩碗倒扣後揭去原底碗***此曰順碗***,即是一碗堆得滿滿的禾杆扣碗肉。此肉顏色赤紅,如紅燒肉;香味撲鼻,帶稻草香,觀之勾起食慾,聞之垂涎欲滴,嘗之甜而不膩。