川菜烹飪方法

  川菜就是有一種魔力,讓你淚流滿面的同時,還大呼過癮~場長炒雞喜歡吃川菜,你們呢?來跟小編一起學習吧!

  具體如下:

  香辣美容蹄的做法:

  主料:豬前蹄 1000克

  輔料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

  材料A:大蔥 1 根切段、薑片 5 片、大蒜 4 顆 切片

  材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹

  材料C:花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、豬腳洗淨,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開後,再煮約十分鐘;

  2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾水份備用;

  3、鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;

  4、鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹,小火炒至出香味

  5、另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;

  6、大火煮開後,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;

  7、鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

  8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;

  9、放入滷過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;

  10、倒入一半的滷汁,用大火收汁,翻動;

  11、一直炒到滷汁完全收幹,盛出備用;

  12、鍋內冷油,放入花椒,紅幹椒爆至出香味;

  13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收幹,撒上白芝麻即可;

  辣子雞的做法:

  主料:

  童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

  輔料:

  鹽、料酒、雞精、白糖、油

  做法:

  1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;

  2、鍋中倒入油,燒熱;

  3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;

  4、再次下鍋用大火炸一遍

  5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;

  6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的雞塊翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;

  酸辣肉絲的做法:

  主料:瘦肉200克、泡蘿蔔150克

  輔料:泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

  1、泡蘿蔔和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗淨切段,大蒜切末;

  2、滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃製5分鐘;

  3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋裡滑散後撈出;

  4、鍋裡留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

  5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;

  6、加入肉絲,炒均勻入味;

  7、調入雞粉和香醋炒勻;

  8、放蔥段翻勻,即可;

  麻辣小牛肉的做法:

  主料:風乾小牛肉約300克

  輔料:幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

  1 牛肉洗淨切薄片,辣椒切短;

  2 溫鍋入適量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒幹,炒至辣椒顏色略為變淺,香味出來;

  3 放入蒜片,薑片爆香後,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

  4 開大火,沿著鍋邊濺入少許米酒,炒香,打入少許生抽上色,放入大蔥片,炒勻,撒入少許小蔥花即可;