川菜烹飪方法

　　川菜就是有一種魔力，讓你淚流滿面的同時，還大呼過癮~場長炒雞喜歡吃川菜，你們呢?來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　香辣美容蹄的做法：

　　主料：豬前蹄 1000克

　　輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大蔥 1 根切段、薑片 5 片、大蒜 4 顆 切片

　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹

　　材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘;

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用;

　　3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

　　4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

　　6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

　　7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

　　9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

　　10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動;

　　11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用;

　　12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味;

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可;

　　辣子雞的做法：

　　主料：

　　童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

　　輔料：

　　鹽、料酒、雞精、白糖、油

　　做法：

　　1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;

　　2、鍋中倒入油，燒熱;

　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;

　　4、再次下鍋用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的雞塊翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;

　　酸辣肉絲的做法：

　　主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克

　　輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末;

　　2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘;

　　3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出;

　　4、鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

　　5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;

　　6、加入肉絲，炒均勻入味;

　　7、調入雞粉和香醋炒勻;

　　8、放蔥段翻勻，即可;

　　麻辣小牛肉的做法：

　　主料：風乾小牛肉約300克

　　輔料：幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

　　1 牛肉洗淨切薄片，辣椒切短;

　　2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來;

　　3 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

　　4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可;