不同烤魚的做法

  烤魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時,燒烤後,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。你喜歡吃烤魚嗎?你知道要怎麼做烤魚嗎?下面是小編給你精心整理,僅供參考。

  一、重慶烤魚的做法

  材料

  草魚***二斤左右***,輔料:春筍,藕,菜花,洋蔥,芹菜,紅尖椒,海帶,***白蘿蔔,土豆,午餐肉,香菇,豆皮都可***香菜,炸花生米,調料:幹辣椒,花椒,花椒麵,料酒,豆豉***老乾媽豆豉醬***八角,桂皮,香葉,蔥,姜,蒜,鹽,雞精,糖,醬油,胡椒粉

  做法

  1、 將草魚洗淨,從腹部到頭部一開為二,背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味***開啟烤箱上下火,200度提前預熱***

  2、 將魚放入烤盤,帶手套放入烤箱內,上下火烤15分鐘

  3、 將春筍切條,藕切月圓片,菜花掰小瓣,洋蔥切快,芹菜斜切寸段,紅尖椒海帶切菱形塊,香菜切寸段。

  4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後,放入蔥段、薑片、蒜瓣,出香味後,放入八角桂皮、香葉,老乾媽豆豉醬***能吃辣的就多放點,反之就少放***迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味,最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

  5、 帶手套將魚從烤盤取出,將炒好的原料倒在魚身上及盤中,再放入烤箱中烤三分鐘***使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體***。

  6、 帶手套將烤好的魚取出後,灑上炸好的花生米,香菜段即可。

  二、阿膠烤魚的做法

  材料

  主料:黃花魚6條***重約600克***,阿膠原漿2支。調料:蔥段、薑片各20克,二鍋頭50克,鹽、 味精各8克,蘸料50克。

  做法

  1、黃花魚宰殺治淨,加蔥段、薑片、二鍋頭、鹽、味精、阿膠原漿醃漬6小時。

  2、用竹籤子將黃花魚串起來,放入韓式烤爐內中火烤20分鐘,取出裝盤,跟蘸料上桌。

  小訣竅

  特點

  軟嫩適口,肉香濃郁。

  備註

  蘸料的製作:香菜葉250克放入微波爐內大火烘20分鐘,取出碾碎,加淮鹽30克、味精20克調勻即可。如果選用的是香菜梗,那麼烘乾時間要略長一些。

  三、香辣烤魚的做法

  材料

  主料:鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,幹辣椒麵,孜然,食用油,蔥

  做法

  1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鯽魚的肚子裡,在鯽魚兩面抹上鹽,味精,幹辣椒麵,孜然,食用油***孜然和食用油要少,最好不要有油流在盤子裡太多為準***

  2、放入微波爐,把火調到大和中之間,烤2分鐘.取出後再撒一層孜然,放進微波路烤1分鐘,然後撒上蔥花就可以吃了!

  四、五香烤魚的做法

  材料

  白鏈魚1-2條收拾乾淨,鹽,姜粉,酒,糖,胡椒粉,五香粉,孜然粉,生抽+蜂蜜,大蔥葉

  做法

  1.沿著魚脊將魚破成兩半,撒鹽、姜粉、酒、糖、胡椒粉等調料給魚做一下按摩,使之入味。

  2.烤盤鋪上錫紙防粘,烤箱180度預熱。

  3.將大蔥葉子洗淨,平鋪在烤盤上,將魚放在蔥葉上,刷一層由生抽、蜂蜜調成的醬汁,均勻地撒上五香粉、孜然粉。

  4.將魚帶盤放進預熱好的烤箱中180度烤大約20-25分鐘,取出在表面再刷一層醬汁,再撒孜然粉、五香粉、蔥絲,轉200度烤一會直到魚表面乾爽即可。

  小訣竅