萬州烤魚的做法
萬州烤魚是屬於重慶漢族傳統名菜,屬於渝菜系。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!
萬州烤魚做法
用料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
製作
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油***可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中***,撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油***豬油和植物油各一半***一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
萬州烤魚營養
魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
萬州烤魚由來
晚清年間,重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節,父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚讓父親也歎為觀止。原來,此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時偷自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中洩漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得,形成了獨具匠心的新配方。自此,父親發現她極具廚藝天賦,遂改變家規,將烹飪技藝逐一傳授,並把自家最引以為傲的炒菜配料祕方也傾囊相授。
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