青蝦烹飪方法

  青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快,個體大,繁殖快,生命力強,廣泛分佈於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美,營養豐富,每百克食用部分含蛋白質1***0克,營養學家認為它有一定的補腦功能。經省海洋與漁業局專家實地考察和專家評定,江蘇泗陽,浙江德清被評定為“青蝦之鄉”。下面小編為大家分享青蝦的烹飪方法。

  :爆炒青蝦

  材料

  主料:青蝦***400克***

  輔料:蔥段 薑片 料酒 醬油 鹽 雞精 白糖 醋 香油

  做法

  1、將蝦洗淨,去除沙線,把下頭部分取下備用,蝦身用料酒和鹽醃製5分鐘。

  2、把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兌成汁。

  3、鍋內放入油,燒製七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。

  4、取出蝦頭放入蝦。

  5、煸炒至蝦變紅再放入薑片和蔥段同炒。

  6、炒熟後將兌好的汁倒入鍋內,翻炒幾下即可出鍋。

  :醬油青蝦

  材料

  食材:青蝦***小河蝦***150g,香蔥1根,老薑2片,蒜3瓣,幹辣椒1只

  調料:醬油2湯匙***30ml***,芝麻香油2湯匙***30ml***,白胡椒粉1茶匙***5g***,紹興黃酒1湯匙***15ml***,白砂糖4茶匙***20g***,油300ml***實耗20ml***

  做法

  1、香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗乾淨。

  2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入洗淨的青蝦炸至顏色變紅,須爪稍幹,撈出瀝乾油分,盛入盤中。

  3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開,淋在炸過的青蝦上,撒上香蔥末、老薑末和蒜末。

  4、另取一個乾淨炒鍋,加熱芝麻香油至8成熱,淋在裝有青蝦的碗中,把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。

  小訣竅

  1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好,過小的蝦,油炸後難免食之無趣,過大的蝦,不易炸透入味。蝦越鮮活,成菜口感越好,蝦肉鮮甜充滿彈性,否則容易發散。

  2、炸蝦的火候很重要,蝦肉炸得離殼,卻不會太乾,這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。

  3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。

  :青韭炒河蝦

  材料

  河蝦半斤,嫩韭菜一把,橄欖油,鹽,料酒,蔥末,薑絲

  做法

  1.將河蝦反覆洗淨,控幹備用,韭菜擇洗乾淨,切成段。鍋中放入少許橄欖油,油溫4成熱時倒入蔥末薑絲炒香

  2.炒香蔥薑末後放入河蝦炒變色,然後倒入料酒,再次翻炒5分鐘***河蝦不怕炒,炒的時間越長顏色越紅越入味***炒至河蝦紅色充分吸收調料,倒入韭菜炒2分鐘。加入鹽炒1分鐘盛出即可