小蝦烹飪方法

  蝦***Shrimp***,是一種生活在水中的節肢動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值‘可以有蒸、炸等做法,並可以用做於中藥材。下面小編為大家分享。

  :玉子蝦仁

  材料

  500g日本豆腐,100g鮮蝦,30g青豆,鹽,醬油,香油,澱粉,水

  做法

  1、日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右,清洗後挑出沙線去除錶殼。

  2、用刀把豆腐從中間切開***包裝外部有虛線提示,按提示操作***,分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀。

  3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁。

  4、裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜。

  5、上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

  6、把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。

  7、把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮***醬油***,待形成薄薄的芡汁之後關火即可。

  8、把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上。有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。

  :雞蛋小蝦餅

  材料

  小蝦半斤,雞蛋2個,蔥花,鹽,雞精,胡椒粉少許。

  做法

  將小蝦洗淨控幹水份,放入所以材料攪拌均勻。

  取一平底鍋用大一點的勺子,用勺子盛入一勺倒入鍋中烙成圓餅形。

  小火烙2分鐘後在翻面烙至兩面金黃便可。

  :小蝦米白菜豬肉餡餅

  材料

  主料:小蝦米150克,豬肉200克,大白菜400克,麵粉450克,水250克,

  配料:鹽3/2茶匙,白糖1茶匙,香油1茶匙,雞油1湯匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,醬油1茶匙,炸醬1湯匙,蔥姜適量

  做法

  1、小蝦米和豬肉洗淨分別剁碎,蔥姜切末。

  2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中,加蔥薑末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味精攪打上勁。

  3、白菜切碎,放入1/2茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘。

  4、用手擠去白菜中多餘的水分。

  5、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中,邊加邊攪拌,直到肉餡把所有的白菜汁吸收。

  6、調好的肉餡放入白菜中,加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。

  7、麵粉中,逐漸加入清水,邊加水邊攪拌,再揉搓成均勻的麵糰,蓋溼布餳15分鐘。

  8、餳好的麵糰放到案板上再次揉勻,搓成長條分割成每個重30克的小劑子。

  9、把面劑子按扁,用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餡餅皮。

  10、取一張餡餅皮放在手心,再放上餡料。

  11、用匙板按壓結實,再收緊口包成包子狀。

  12、把包子頂端多餘的麵糰揪掉,放到案板上用手按扁成餡餅生坯。

  13、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱,放入少許植物油,逐個放入餡餅生坯,餡餅收口向上,加蓋烙至底面金黃翻面。

  14、把另一面也烙成金黃色出鍋。

  小訣竅

  1、肉餡中水吸收的越多,餡餅成品口感越嫩滑。

  2、新手初做餡餅可以少加些水,餡料幹一些比較好包,儘管口感稍差。

  3、一定要小火煎制。

  4、麵糰不可太軟,否則煎制的時候很容易漏湯汁。