青蛙烹飪方法

  青蛙肉肉質細嫩、脂肪少、糖分低,富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。下面小編為大家分享青蛙的烹飪方法。

  :麻辣田雞

  材料

  主料:田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2只,紅辣椒3只,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調味料。

  做法

  田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。

  青紅辣椒分別除籽後切成小方塊***或菱角塊***留用。

  燒熱炸油,將田雞炸熟***約10秒鐘***,撈出後將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,隨後放青紅辣椒,續炒數下,便將田雞與調味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。

  :辣爆田雞

  材料

  田雞腿260g,炒辣椒醬2大匙,蔥段35g,辣椒絲5片,檸檬葉2片,九層塔少許,高湯少許,蠔油1大匙,醬油1/2茶匙,魚露1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙

  做法

  1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

  2.熱鍋,加入200cc食用油,燒至160℃加入田雞腿塊,炸至金黃色撈起備用。

  3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。

  4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

  5.用大火快炒到湯汁收幹後,再放入九層塔起鍋盛盤上桌。

  :香辣田雞腿

  材料

  主料:田雞200克,

  輔料:花生仁***生***50克,玉米澱粉100克,雞蛋清50克,

  調料:鹽10克,味精2克,醬油30克,白砂糖5克,辣椒***紅,尖,幹***25克,大蔥5克,姜3克,花椒3克,植物油100克,香油15克

  做法

  1.將田雞腿剁去小爪,洗淨裝碗內,加鹽、味精拌勻醃漬片刻,放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂,切成小片;

  2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;

  3.鍋內加植物油燒至六成熱時,將田雞腿下鍋滑散滑透,撈出;

  4.將花生米放入油內炸熟撈出;

  5.原鍋留底油,放入蔥、薑末煸香,放入辣椒片炸一下,再將田雞腿、花生米,倒入兌好的芡汁推勻,淋香油,出鍋裝盤即可食用。

  小訣竅

  食物相剋:

  花生仁***生***:對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。