烹飪酒糟做法

　　糟運用於烹調歷史悠久。相傳2000多年前,越先民已用酒和調味。下面小編為大家推薦了烹飪酒糟的做法，希望對大家有用。

　　一：

　　準備材料:

　　1.江米***糯米***;

　　2.酒麴***酒藥,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好　　3.用到的工具:蒸屜和屜布***紗布***,裝米的容器***要求絕對不能沾到油,並有蓋子***;

　　操作步驟:

　　1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗乾淨了.然後把米放入乾淨無油的盆中,加入沒過米麵約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間***至少12小時***,使米粒吸飽水.

　　2.泡好的米再用清水沖洗2次.

　　3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取乾淨的屜布用水浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢位,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.

　　4.把蒸好的米取出,投入乾淨的涼水盆中,在自來水龍頭下衝洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝乾,要讓米飯保持微溫狀態.

　　5.準備酒藥***若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.***

　　6.衝淨瀝乾水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩***也可直達盆底***.***這一步做好後,也可再在米表面及深窩裡撒少量的酒藥粉.***

　　7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵***不能直接放在暖氣上***.杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,開啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的***補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時***當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。

　　8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純淨水或涼開水,沒過米麵2-3釐米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.

　　儲存:醪糟做好後的頭三四天裡,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存,控制發酵的速度.

　　二:

　　健康功效

　　糯米：暖肝、補中益氣、健脾止瀉

　　食材用料

　　糯米半斤相剋食物

　　酒麴***甜酒藥子***1/5粒

　　涼開水適量

　　枸杞***裝飾用***五六粒

　　酒糟的做法：

　　1.將糯米淘淨，泡發十二小時。