烹飪黃羊做法

　　南江黃羊是在森林覆蓋率達66%的南江縣以放牧方式飼養，由於南江縣地勢高險、植被豐富多樣化，其吃百草，全身是寶，它根據自身生理需要選擇草木，故有“百藥之庫”之稱。古人云：多吃羊肉，健康長壽。下面小編為大家推薦了10種，希望對大家有用。

　　10種

　　一、白切黃羊肉

　　把帶皮羊肘肉洗淨後，放入白滷湯中煮熟起鍋，待涼後起鍋，裝盤，將調紅油味汁淋在羊肉片即可。

　　二、 黃羊肉香腸

　　將精羊肉洗淨後，調味拌入香腸料，醃製4小時後灌入腸衣中，在通風口自然晾乾，洗淨，蒸或煮熟後切片裝盤即可。

　　三、 金桔黃羊

　　將精羊肉洗淨切成粗絲、調味，拿盆裝好調好的羊肉絲、姜、蔥、蒜粒、食用油鮮桔皮粒、五香粉、米粉、食鹽適量拌均入味放入中蒸箱內蒸熟後逐個放入先做好的桔盒中保溫後裝盤點綴即可。

　　四、 酸辣黃羊肝

　　將羊肝洗淨切片，碼味上芡，淨鍋放油，燒至四成熟時下入羊肝片炒散，放泡薑片，青紅椒節，蒜片，木耳，鮮筍片炒熟，淋汁起盤即可。

　　五、 蔥爆黃羊肉

　　將精羊肉絲，調味，上滌，洋蔥切絲過水，淨鍋放油燒至四成熟時，下羊肉絲炒散，下姜蒜絲，炒香放洋蔥絲，淋汁起鍋裝盤即可。

　　六、 水煮黃羊肉

　　將精羊肉洗淨切片，調味、上芡，淨鍋放油燒至三成熟時下豆瓣醬、薑片、蒜片、蔥節炒香加入高湯燒開放入豆芽、鮮筍尖、蒜苗、粉皮、木耳熟煮後起鍋裝入大碗中，將調好的羊肉片放入湯汁煮熟起鍋，撒上剁好的海椒面、花椒麵、蒜茸，另將油燒至六成熟時澆在羊肉上，撒蔥花即可。

　　七、 家常黃羊全羊湯

　　將帶皮的羊肉、羊肚、羊蹄分別切成塊，羊血、羊肝、羊肺切成片，入沸水鍋裡汆一下，撈出來漂涼瀝水。淨鍋放油燒至三成熟時，下農家豆瓣醬、幹海椒、花椒、薑片、蔥節、蒜瓣、大料炒香，放入瀝好的羊肉、羊雜、加料酒煸炒至香，加特製的鮮湯煮至八成熟時放白蘿蔔塊、當歸、黨蔘節燉熟即可，上菜時配香菜、蔥花、小米椒祕製香辣椒碟即可。

　　八、 溫補黃羊全羊湯

　　將帶骨羊肉、羊肚、羊蹄分別切成塊，羊血、羊肝、羊肺切成片，羊腸切成節，入沸水鍋裡汆一下，撈出來漂涼瀝水後，淨鍋放油燒至三成熟時，下薑片、蔥節、蒜粒、大料炒香，放入瀝好的羊肉、羊雜加料酒煸炒至香，加特製鮮湯煮至八成熟時，放入蘿蔔塊、當歸、黨蔘節燉熟即成，上菜時配香菜、蔥花、小米椒祕製香辣椒碟即可。

　　九、 黃羊肉水餃

　　取精羊肉洗淨剁細，加芹菜粒、姜、蒜茸、食用油、料酒、食鹽適量拌均，用麵皮包成餃子，下沸水鍋煮熟裝盤配紅油碟即可。

　　十、 黃羊肉撈飯

　　將精黃羊肉洗淨剁細，調味，放入羊骨鮮湯下糯米、大米、老南瓜或胡蘿蔔煲至七成熟時下調好的羊肉茸，煲熟即可。

　　吃黃羊的好處

　　南江黃羊更有“三高兩低一豐富”的特點：蛋白質含量高、熱能值高、屠宰出肉率高，脂肪低、膽固醇低，營養豐富。南江黃羊肌纖維細嫩、脂肪少、羶味極輕、適口性極佳、易於消化吸收，適宜用來製作各類羊肉菜餚;勤勞智慧的南江人精心烹製，形成了100多道獨具特色的南江黃羊菜品。糅合了煎、炸、炒、焗、燉等各類做法，風味獨特，令人神往。

　　家常黃羊湯是熱情好客的南江人招待貴客的一道主菜，經過南江本地廚師精心烹調，便成為了益氣養身的精品大菜。選用當地山泉水、新鮮黃羊肉，輔以鯽魚、母雞、乳鴿，細心熬製，加入本地白蘿蔔、黨蔘、大料、香蔥等食藥材文火燉煮，直到湯色濃稠，這樣的滋補湯喝起來淳厚鮮美，鮮香而不燥辣，令人回味無窮。

　　結束了一天的疲憊工作之後，來一碗美味的羊肉湯，會調動您的味蕾，讓您在這個寒冷的冬夜迅速溫暖;週末和家人朋友聚在一起，來一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的黃羊滋補湯，聊聊天，享受悠閒的假日生活;在品嚐美食的過程中享受大自然的饋贈。