烹飪松鼠做法

  下面小編為大家推薦了烹飪松鼠肉做法,希望對大家有用。

  一:

  ① 松鼠桂魚的烹製關鍵主要在刀工和配料上。

  把去掉腮、內臟的桂魚洗淨,斬下魚頭,剖成兩半。從魚的背側面開刀,去掉中間脊骨,但在尾巴處留約一寸長的脊骨。把魚皮朝下攤好,在魚肉上用刀切成斜刀松子花,刀深達肉的五分之四,不能切破魚皮。在尾巴處開一小口,將尾巴從刀口中拉出。然後放入盆內,用鹽、胡淑粉、料酒醃一下,再裹上幹澱粉,放入油鍋內炸至金黃色時撈出。魚頭也如法炮製。把有花的一面朝上放入盆內,裝上**。最後,把松子放入油鍋中炸成金黃色。炒鍋令再留少許油,放入湯、鹽、糖、番茄醬、醋,燒沸後用溼澱粉勾芡,再加上少許熱油,出鍋澆在魚肉上,並撒上松子和青豆即成。

  ②原料

  鮮活整條淨鱖魚1500克,河蝦仁5克、熟筍10克、水發冬菇10克、青豌豆10克,番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、澱粉100克、香醋60克、熱油1500克。

  製作過程

  將魚治淨,齊胸鰭斜切下魚頭,在魚頭下巴處剖開,用刀輕輕拍平,再用刀沿脊骨兩側平片至尾部,魚尾部不斷,斬去脊骨剔去胸刺,在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋,深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上,再蘸上幹澱粉。油鍋上火燒至七成***約17℃***,將魚提起抖去氽粉,再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形,然後一手提著魚尾,一手持筷夾住另一端,放入油鍋,炸約20秒鐘,使其成形,然後將魚脫手放入油鍋中,同時投下魚頭,炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱***約200℃***時,投入魚復炸至金黃色撈出,裝入長腰盤中,裝上魚頭,將魚肉稍撳鬆酥。在重油炸的同時,另取炒鍋上火放油,投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油,放入蔥白投炸至蔥黃起香時,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸,用水澱粉勾芡,烹入香醋,淋熱油起鍋澆在魚身上,再撒上熟蝦仁即成。

  二:

  [原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克鬆 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 ***實耗50克*** 食 鹽 適量 食 醋 15克

  1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***,在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

  2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4. 將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。