猴頭菇如何做才比較好吃
猴頭菇是齒菌科菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭蘑”,又像刺蝟,故國內外又有“刺蝟菌”之稱。那麼呢?接下來小編為你推薦猴頭菇好吃的做法。
猴頭菇好吃的做法一:酸熘猴頭菇
材料
猴頭菇罐頭2罐,綠花椰菜100公克,馬鈴薯100公克,姜3片,脆酥粉75公克,水25㏄,太白粉2大匙,醋熘醬汁1/2杯
做法
1.猴頭菇洗淨切大塊;姜切菱形片,備用。
2.馬鈴薯去皮洗淨,瀝乾水份後切塊;花椰菜切成小朵洗淨,備用。
3.取一碗,將脆酥粉與水倒入碗中,一起拌成濃稠狀的漿狀,備用。
4.將作法1的猴頭菇塊放入沸水中燙熟,撈起並擠幹水份,備用。
5.將作法2的花椰菜放入沸水中燙熟,撈起瀝乾水份,備用。
6.將作法4的猴頭菇塊放入碗中,加入太白粉拌均勻後,再加入作法3的粉漿中均勻沾裹,備用。
7.起一油鍋,待油燒熱至約160℃,將作法6的猴頭菇塊放入鍋中,炸至金黃色撈出並將油瀝乾,備用。
8.將作法2的馬鈴薯塊倒入作法7的油鍋中油炸至金黃色,撈出並瀝乾油,備用。
9.另起一鍋,放入少許油燒熱後,將作法1的薑片爆香後,將黑醋糖醋醬汁與作法7的猴頭菇塊、作法8的馬鈴薯塊與作法5的花椰菜拌炒至收汁。
猴頭菇好吃的做法二:三杯猴頭菇
材料食材:
猴頭菇、素雞肉漿
調味料:
九層塔、幹辣椒、熟白芝麻、薑片、澱粉、老抽、麻油
做法
1. 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分。
2. 先把烤箱預熱下火溫度約200度,時間約10分鐘,之後再放進烤箱步驟***1***猴頭菇,烤20分鐘取出。
3. 猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精,再拌入幹澱粉,最後拌入素雞肉漿,拌勻,醃漬2小時左右讓其充分入味。
4. 2小時後,用手捏合猴頭菇塊。
5. 起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入捏合猴頭菇塊炸,25秒左右取出,瀝乾油。
6. 另起鍋,鍋入倒入油,放入薑片煸炒,再放進幹辣椒、猴頭菇炸塊,加入水、老抽、蘑菇精、糖調味。調中火燒,再放進九層塔,勾一點點薄芡,最後淋香油***麻油***拌勻出鍋裝盤即可。
猴頭菇好吃的做法三:紅燒筍乾猴頭菇
材料
主料:猴頭菇2朵,筍乾***衣***2把,豬肉
佐料:料酒,醋,鹽,醬油,十三香,姜,蔥,辣椒,白糖
做法
1、猴頭菇泡2-3個小時後,反覆擠壓去掉苦味洗淨,按紋路切片。
2、油鍋5成熱,放3片生薑,平鋪猴頭菇,中火煎至雙面微黃後,熄火裝盤備用,
3、筍乾用熱水泡洗2次後,再用熱水泡2-3個小時後洗淨切小,備用。
4、豬肉或五花肉切5*5長塊狀,加料酒、醬油、十三香醃製片刻,加蔥爆香,備用。
5、起鍋下油,8成熱爆香辣椒,倒進筍乾翻炒2分鐘。
6、加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘。
7、倒進備用的豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘後,放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘,熄火裝盤。
猴頭菇的發制方法
將猴頭用溫水洗淨,放開水中泡透,再撈入另一開水盆內,蓋上蓋,放在保溫處,讓其燜泡、回軟。撈出,修去根部外皮,洗淨,順***開,再順毛坡刀片成大片,放湯鍋內氽透,潷淨水分,放碗內,添入毛湯兩勺,放入蔥、姜,上籠蒸10分鐘***也有適當放入鹼的***,用溫水淘淨,搌去水分,用蛋清、粉芡糊攪勻,在九成熱的開水中,逐片滑制後即可使用。