筍乾怎麼做菜

  筍乾是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩,含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒,是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  筍乾做菜的方法具體如下:

  筍乾炒絲瓜的做法:

  1、用清水略微沖洗筍乾

  2、溫水浸泡筍乾30分鐘,浸泡水勿倒掉

  3、鍋裡放入少許油,筍乾倒入煸炒至熟後加入浸泡水,燒開後裝盆待用

  4、鍋裡再放入少許油,將切好的絲瓜倒入煸炒至熟

  5、加入待用的筍乾一起煸煮,加少量糖調味,即可出鍋

  筍乾冬瓜小排湯的做法:

  1、開大火讓小排在水中煮開後撇去白沫

  2、加入溫水浸泡好的筍乾***30分鐘***,同時加入生薑和料酒

  3、蓋鍋用小火***保持鍋內水沸煮狀態即可***煮約90分鐘

  4、加入冬瓜開大火再燒5分鐘

  5、筍乾放的比較多的話不需要再放鹽,口味隨各自習慣了

  筍乾燉鴨的做法:

  1、備筍乾:將筍乾洗淨切成小段,用熱水泡20分鐘備用。

  2、備鴨肉:鴨肉洗淨後切成小塊,用開水焯去雜質和血水,撈出。炒鍋放油,約6成熱時放入薑片,煸出香味後,再放入鴨肉,炒去腥味即可關火出鍋。

  3、燉鴨:坐砂鍋,放入鴨肉,再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹,所以不用放鹽,只需加少量的料酒即可。蓋上蓋,用大火燒開,改小火燉30分鐘。即可出鍋。

  小提示:通常鴨肉會一股腥味,所在做這道筍乾燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯,然後放姜與鴨肉同炒,有利於除去鴨肉的腥味。

  筍乾紅燒肉的做法:

  原料:五花的做法:肉、筍乾。

  輔料:蒜、生薑、冰糖、蔥白、料酒。

  做法:

  1、筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟;

  2、五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮煮開後繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫,瀝乾備用

  3、鍋洗淨,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,並溢位很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***

  4、下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻

  5、加入開水,水量要沒過肉。***一定是開水***轉小小火燉煮40分鐘後

  6、轉中火收汁,並可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽

  筍乾花菇五花肉的做法:

  原料:五花肉、花菇、筍片、紅椒、姜、蔥、醬油、料酒、油鹽

  1.準備好原材料;

  2.筍片冷水下鍋,煮開後焯上一下;

  3.燒熱鍋,放少許油,下入蔥姜煸炒;

  4.煸炒出香味後下入五花肉片一起翻炒;

  5.炒至五花肉片微微發焦時,加入點料酒和醬油繼續炒幾下;

  6.再加入花菇和筍片;

  7.繼續翻炒;

  8.再加入適量的開水;

  9.煮開後蓋上蓋煮上兩、三分鐘;

  10.大火收汁,加入鹽和胡椒粉;

  11.再加入準備好的紅椒片;

  12.翻炒幾下即可;

  13.盛人盤中,上面撒些小蔥末。

  美食小貼士

  1.提前處理好食材,花菇斜切成片方便入味;筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味;

  2.先爆香姜蔥,再下入五花肉煸炒,將五花肉中油脂煸炒出來,且微微發焦時,再加入醬油和料酒上色去腥;

  3.再下入準備好的花菇和筍片,翻炒幾下後就可以倒入適量的開水煮上幾分鐘;

  4.煮好後大火收汁,這時加入鹽等調味,最後放入紅椒片翻炒幾下即可,紅椒炒制時間不宜過長。

  筍乾老鴨煲的做法:

  特色:湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。

  材料:隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。

  1***將老鴨宰好、煺淨,放入沸水鍋焯去血汙,挖掉鴨臊,洗淨。

  2***將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包,用文火燉  4—5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調好味即可。

  筍乾炒肉的做法:

  ***材料 筍乾150克,瘦豬肉250克,鹽,生抽醬油,糖,料酒,蔥,生粉

  做法

  1、將筍乾先用水泡一到兩天,然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。

  將燜好的筍乾切條,豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘,蔥切馬耳狀。

  2、炒鍋燒熱,加入1湯匙油,將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。

  3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒,炒至豬肉熟了即可出鍋了。

  筍乾燜紅燒肉的做法:

  材料

  五花肉,筍乾,冰糖適量,紅燒醬油2勺或老抽,生抽2勺,鹽適量,蔥段,薑片,八角2個

  做法

  1、將五花肉洗淨,切大塊。

  2、筍乾提前3小時用溫水浸泡。

  3、五花肉放入涼水,大火煮開後撇去浮沫,煮5分鐘。

  4、洗淨後颳去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊。

  5、筍乾泡發後從中間剪開,切成大小合適的小段。

  6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用。

  7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化。

  8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽。

  9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。

  10、放入蔥段***蔥白部分***和薑片,翻炒均勻後倒入開水,浸過肉塊。

  11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍乾和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做,就將肉燒至七成熟,倒入筍乾,再燒半小時以上。

  12、放入適量鹽調味,大火收汁。收汁時不要翻炒,可以拿著鍋柄轉動,使每一塊肉都裹上料汁即可。

  涼拌筍乾的做法:

  主料 竹筍300克

  輔料 麻辣花生50克

  調料 食鹽適量 醬油1勺 香醋適量 白糖少許 辣椒油適量

  1.幹竹筍提前泡好,然後用手撕成小塊

  2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝乾備用

  3.準備搗好餈粑辣椒

  4.起鍋放適量油,放入餈粑辣椒

  5.涼油下鍋小火煸香

  6.炒好的餈粑辣椒淋在竹筍上

  7.在放醬油,雞精,味精,蔥花拌勻即可

  筍乾扣肉的做法:

  主料 五花肉1000g 筍乾200g

  調料 食鹽適量 雞粉適量 蔥3g 姜1小塊 蒜4粒 生抽適量 老抽適量 芝麻油適量 辣椒粉適量 調和油適量

  1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。

  2. 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。

  3.坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

  4.鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。

  5.用老抽將肉上色

  6.用油勾抓肉入鍋 。

  7.炸至肉皮表面起粒粒。

  8.出鍋晾涼備用***別炸太糊 *** 。

  9.筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。

  10.鍋裡倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘 。

  11.將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。

  12.放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

  13.將炸好的肉切成薄片。

  14.將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。

  15.將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。***用筷子很容易扎透肉塊即熟爛***

  16.將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.

  17.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。

  18.熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。

  19.然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後在味汁里加入少許開水調勻即可。

  20.用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。