蛋白怎麼做菜

　　烘焙，還有做有些菜的時候，有時候只需要用到蛋黃，那留下來的蛋白到底該怎麼辦呢?扔掉浪費，不扔一下子吃不掉這麼多，那咋整?來跟小編一起學習吧!

　　蛋白做菜的方法具體如下：

　　蛋白黃金南瓜的做法：

　　菜譜簡介 自家煮的我就不泡油, 外表就沒有食店的好看, 但是味道仍然甘香鮮甜, 比外面經油炸過的健康一點耶~

　　材料

　　日本南瓜半個鹽少量粟米粉少量牛油適量鹹蛋2只蔥粒少量

　　做法

　　南瓜洗淨, 去皮去籽斬件, 放碟上, 包保鮮紙蒸 15 分鐘 或微波爐叮至軟身

　　南瓜放涼, 紙巾吸乾南瓜表面水份, 拍上鹽 + 粟米粉

　　鹹蛋先隔水蒸熟, 去殼後分開蛋黃與蛋白, 蛋黃及蛋白分別切碎, 備用

　　起油鑊, 半煎炸南瓜至金黃色, 盛起吸油

　　再起鑊下牛油 + 鹹蛋黃碎, 中小火快炒至白泡沫狀

　　下南瓜 + 蛋白快速兜勻, 上碟下蔥粒, 完成

　　金黃糙米蛋白炒飯的做法：

　　材料

　　糙米剩飯350g雞蛋兩隻炸蒜蓉少許油一湯匙半

　　做法

　　蛋黃放入糙米飯用手輕柔拌勻

　　下一湯匙油放飯入鑊炒至飯粒開始輕微跳動不要壓飯粒

　　飯推開一些位置下半湯匙油炒開蛋白成粒

　　張飯和蛋白炒勻上碟灑少許炸蒜蓉

　　養顏美容的膠原蛋白魯肉飯的做法：

　　材料

　　五花肉自己喜好豬皮自己喜好蒜頭酥20顆蒜頭切末蔥2根醬油7.5大匙米酒3大湯匙百草粉1.5小湯匙胡椒粉3小湯匙

　　做法

　　將豬皮用滾水川燙並且切成1X1cm四方型的形狀

　　將五花肉炒過

　　將蒜頭切末看到蒜頭變金黃色即可起鍋

　　將1-3.以及全部食材醬料等全部倒入電鍋內鍋，接著接著!!!全部倒入電鍋魯個5小時!!!!!

　　將將將將將～～～

　　高纖優質蛋白之鷹嘴豆泥醬的做法：

　　材料

　　鷹嘴豆chickpeas1罐15.5oz中東芝麻醬tahinipaste4湯匙蒜頭，茸狀garlicfinelyminced3瓣檸檬汁freshlysqueezedlemonjuice2湯匙冰水icewater1/2杯~100mL粗鹽koshersalt1茶匙黑胡椒blackpepper少許特級冷壓橄欖油extravirginoliveoil適量香菜cilantro少許紅椒粉

　　做法

　　step11備料：中東芝麻醬 tahini paste 是這道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多數超市都買得到，通常擺設於花生醬附近，不同品牌口味不太一樣，Joy習慣選用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相間的鐵罐包裝，這個品牌的芝麻有經過烘培，香味比較有層次。而買不到中東、地中海等地出產的品牌的話，中式芝麻醬如麻醬麵用芝麻醬可以拿來替代。有食物調理機 food processor 或果汁機 juice blender 的話，蒜頭剝了皮就可以直接放入機器與其它材料攪拌，但如果搗泥步騶將以手工進行，那麼蒜頭得要先處理成茸狀再於其它材料混合才不會形成顆粒，影響口感。

　　豆子脫皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鷹嘴豆泥醬的好吃，綿密口感絕對是很重要的環節，而這口感要細緻，豆子脫皮的步奏不能省。鷹嘴豆開罐後，沖水、瀝乾，一次一顆豆子置於拇指、食指、中指三指指尖間輕壓，豆子就可破皮而出。手指保持乾爽較有著力點，指尖溼了容易滑。一顆顆去了皮的豆子可以直接放在食物調理機 food processor 或果汁機 juice blender 裡面接下一步。

　　搗泥：去了皮的鷹嘴豆、芝麻醬、蒜頭或蒜茸、檸檬汁、粗鹽、黑胡椒一起放置於食物調理機或果汁機 攪拌。攪起來會是很乾硬的豆泥，沒關係，先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了後，讓機器持續運轉時慢慢加入冰水，不要一次加完，留一點起來，看看豆泥濃稀度如何，有需要再加，加完後還不夠則可以小小量再新增。什麼樣的濃稀度算是好呢?這有點因人而異，不過一般來講，鷹嘴豆泥醬的濃稀度介於紅豆沙和蜂蜜之間，沒有緊到以筷子或湯匙觸碰時不沾黏，但也不至於鬆到流得動，就那麼點中庸。

　　味道調整：濃稀度決定好後，嚐嚐看味道，做適當的調整，主要要注意酸味和鹹味的協調。要吃的時候，淋上特級冷壓橄欖油，選擇性的撒上紅椒粉和香菜裝飾。

　　蛋白的儲存：

　　蛋白的儲存很簡單，直接密封冷凍即可。最長有試過一個月，解凍後的蛋清有較濃的蛋腥味，烘烤之後就好了。

　　消耗蛋白：

　　馬卡龍、蛋白餅乾、杏仁蛋糕傑諾瓦士、蛋白煎餅、天使蛋糕、雙皮奶、費南雪、烤蛋白霜、棉花糖……

　　消耗蛋黃：

　　蛋撻、布丁、冰激凌、瑪格麗特餅乾、沙拉醬……

　　除此之外，還有一些不常見的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、馬芬、司康…… 只用蛋黃做的巧克力蛋糕、檸檬醬、司康等。