扁豆怎麼做菜

　　明目祕方 用豆腐和扁豆做菜。眼睛是心靈的視窗，是人與外界交流的“橋樑”。如果用眼不當，會導致視力下降，嚴重者整日生活在“迷茫茫”的世界裡。如何護眼明目呢?專家表示，通過日常飲食就能辦到。比如用豆腐和扁豆做道明目菜。

　　中醫認為，豆腐味甘，性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒功效，可用於治療紅眼、消渴等症狀。扁豆中含有多種維生素，其中維生素A能促進視網膜內視紫質合成或再生，維持正常視力。兩者搭配做菜，具有清熱去火、明目等作用。此明目菜非常適合老花眼、白內障患者，和長期用眼易疲勞者食用。

　　明目菜：豆腐1500克左右，扁豆300～500克，蔥花、薑絲、精鹽、澱粉、食用油等適量。

　　做法：

將扁豆去掉老筋、洗淨、切片後，用沸水焯一下，然後在冷水裡冷卻瀝乾，豆腐切成小塊。鍋內放入食用油燒熱，下豆腐塊煎至兩面金黃色起鍋。鍋內留少許底油，放薑絲煸香，將豆腐塊、扁豆片入鍋，再加適量配料、精鹽、一起燒至進味，加入味精，用澱粉勾芡，撒上蔥花淋入香油即可。

　　想擁有一雙明眸大眼，那麼就嘗試常做這道明目菜吧!

　　小貼士：

　　家常菜：扁豆怎麼做好吃?

　　鮮蘑扁豆：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。將鮮蘑用沸水焯過;扁豆撕掉筋，洗淨切斜段;雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開;將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加溼澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。

　　肉片燜扁豆：扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。將肉切成厚0.1釐米、寬1.5釐米、長3釐米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿;將扁豆去筋，切成長約4.5釐米的段，蔥切成小手指甲大的片先順長切成四瓣，再切成約1釐米的片，姜切成0.8釐米的小方片備用;將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精;把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘後，加入水澱粉，不停地攪拌最好中翻炒、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。

　　扁豆炒肉絲：瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許，花生油適量。將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水;將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出;將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。