粉蒸牛肉怎麼做好吃

　　粉蒸牛肉是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸，那麼你知道呢?下面是粉蒸牛肉的做法，歡迎參閱。

　　粉蒸牛肉的做法

　　粉蒸牛肉的做法一

　　原料：牛裡脊肉一塊***約300克***，米粉60克，醪糟汁2大勺***約50克***，色拉油25～30克，幹澱粉半小勺，白糖少許，四川豆瓣醬、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花、香菜末各適量，香油少許。

　　1、把泡好的幹荷葉或者粽葉鋪在小蒸籠裡，上面放入拌好的牛肉。

　　2、大火燒至圓汽後改用中火再蒸30分鐘左右，這樣基本上就完全熟透了。

　　3、取出蒸好的牛肉，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、蔥花和香菜末。

　　4、最後再淋上少許香油拌勻即可開始吃了。

　　粉蒸牛肉的做法二

　　材料：牛肉***黃瓜條是最好的***，土豆，鹽，糖，五香粉，醬油***生抽***，蒸肉粉，料酒

　　製作步驟：

　　1、把牛肉切成片，土豆去皮切成稍厚的片。

　　2、把牛肉用鹽，少量的糖，五香粉和生抽，料酒味一下。土豆用同樣的料味好，但是不用放料酒.味上20分鐘。

　　3、把味好的土豆和牛肉，均勻的粘上蒸肉粉，然後一片土豆，一篇牛肉的擺到牌子中。蒸鍋上氣後，蒸25分鐘就做好了。

　　粉蒸牛肉的營養會流失

　　蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。想要蒸好的米粉肉口感更溼潤些的話，那就開蓋蒸吧，讓蒸汽進入。米粉的用量不要太多，薄薄的一層沾在肉片上就可以了，調味料可以根據自己的口味選擇，不必要太過死板。

　　粉蒸牛肉各食材的處理方法

　　製作粉蒸牛肉以選用牛裡脊肉為最佳，喜歡肥一點的可以選用帶點肥肉但沒有筋的牛肉。質嫩筋少的牛肉拌米粉後要乾爽。將幹荷葉或者粽葉提前用熱水泡軟。牛肉切成薄片，用剁細的豆瓣醬、醬油、姜泥、醪糟汁、幹澱粉、白糖、色拉油拌勻，然後再放入米粉拌勻，儘量讓每一片牛肉都均勻地沾上米粉。拌勻以後就放旁邊醃製至少半小時以上。切牛肉的時候一定要沿與肉絲垂直的方向切成薄片，並且要儘量切得薄一些才好。牛肉的醃製也是很關鍵的，放色拉油目的是讓牛肉吃起來很潤，加醪糟汁是為了牛肉不會發幹發柴，吃起來比較嫩滑。買不到醪糟汁的朋友可以用適量清水加一小勺料酒來代替。