餐飲部會議紀要範文

  要做好餐飲部的人力資源管理,創造更好的經濟效益和社會效益,召開餐飲會議,將本次會議內容做一個詳細記錄。本文是小編為大家整理的餐飲部門的會議記錄範文,僅供參考。

  篇一

  地 點 餐廳會議室

  日期20xx年x月x日

  主持人 陳德艾

  記錄人 曹雲龍

  出席人 嶽正龍 徐德霞 吳長華 鄭秀英 馬來生 蘇金國 陳 狄

  會議內容:

  陳德艾:今天把大家請來開伙管會,請大家多提看法。 蘇金國:伙食不錯,味道也好,沒有什麼意見。

  王仕傑:我最近牙痛,食堂的工作人員每天安排麵條,照顧老人,我很感謝。

  陳 狄:我的感覺是食堂的葷素搭配還是不錯的,就是覺得青菜少了點,建議今後食堂能否多少一點。

  馬來生:我對食堂的工作基本認可,沒啥意見。

  吳長華:我也沒有什麼意見,飯菜基本能符合老人的口味。

  陳德艾:今天大家談得都很好,希望以後能多提寶貴意見,讓我們更好的為老人服務。

  篇二

  會議時間:xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

  會議地點:餐飲辦公室

  參會人員:鬱景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

  會議記錄人:李茜

  蘭馨:聖誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

  呂正國:請中、西餐將客賠的單據留底給管事部,便於破損統計。

  仲慧:12月24日晚上有宴會廳會議及用餐,具體標準及臺型未確定。

  鬱景:1、儘快確認餐標及臺型,便於中餐擺臺操作

  2、確認港廳有沒有用餐,如果有及時通知本部及銷售部,銷售部會將港廳做聖誕裝飾。

  李茜:

  1、請各部後續將需採購的物資擬出計劃,再彙報於總監後出單;

  2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去,確認最後的累積時間。

  鬱景:

  1、會議中心有的物資還存放在公共通道,請中餐儘快拿取鑰匙將物資存放起來;

  2、酒店牆上有人亂寫亂畫,希望各部會後知會員工不要肆意破壞酒店公物;

  3、盤點發現有許多桌椅損壞,可能是搬運時不注意,請各部加強員工愛護公物意識,可以抬或用車搬運,用車搬運時也應注意小心碰到門框等。

  4、請各部完善部門培訓,一週進行兩次培訓;

  5、酒店許多員工工作已滿一年,請各部在客情不忙的情況下儘快將員工排休;

  6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

  7、領導中午發現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯,餐飲部杜絕此事發生,在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。

  篇三

  時 間:xx年x月x日 10:00

  地 點:集團三樓第二會議室

  主 持 人:孫鋼

  參會人員:王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、樑作成、鄧堅柏

  缺席人員:無

  會議記錄:苗萌萌

  會議內容:運營發展中心關於餐飲業態自營與聯營經營的若干指導意見

  第一項:王總對餐飲方向的幾點要求意見:

  一、 當前面臨的主要形勢

  1. 江西中快已經進入遼寧

  龍源目前在瀋陽有兩家餐飲,但是瀋陽市場有多大,大家都知道,我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢,我們要夯實基礎,實踐相對合理化的意見,然後快速對外複製。以前沒有同行業競爭的出現,現在有人開始在我們身邊管理食堂,這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念,依靠管理存在的。

  2. 集團在20xx年發生重大升級

  20xx年天醫藥業、白清寨旅遊專案開發、規劃、動土。高校後勤業態得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的成長。我們要一手抓內部一手抓外部,高校後勤業態由王總牽頭。各個業態現在要明確定位。

  二、 定位明確

  “6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平,他不是一個人的傑作,是在座的一起創造出的成果,他來自於現實,不斷的指導實踐,並且在實踐中不斷的豐富。

  三、 標準化

  1. 內部工作進行清查。

  子公司內部迴圈,子公司與集團迴圈不順暢,自營與聯營等相關問題進行內部清查。內部清查預計在9月末結束。

  2. 學習

  首先“6+6”管理模式要學透,帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。

  3. 比差異

  4. 定標準***比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行***

  5. 應用推廣

  來年三月份開始應用推廣。

  四、 標準化要求:

  1. 一崗一冊

  a*** 明確權利、職責,橫向協調、縱向彙報,有哪些紅線不能碰等。

  b*** 工作流程

  月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。

  c*** 工作制度

  d*** 工作案例

  2. 硬體標準

  3. 形式簡單、簡約,可操作性強。

  五、 年末事宜

  瞭解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜,要求孫鋼經理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中,人員隊伍提早進行摸底。

  第二項:討論餐飲業態自營與聯營經營的指導意見

  孫經理:

  一、此知道意見產生的前提:

  1. 王總的指導和對各子公司的調研

  2. 王總及財務的指導及對各個網店的調研

  二、討論:

  意見一:子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂,自營與聯營生產加工及售賣面積比例為:自營60%-70%、聯營30%-40%;自營與聯營銷售收入比例為:自營50%-60%、聯營40%-50%

  討論結果:鞍山北院達不到自營與聯營生產加工及售賣面積比例為:自營60%-70%、聯營30%-40%;建議自營與聯營面積比例為40%-60%,但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

  指導意見二:子公司餐飲各獨立核算的主體建築三層並且同時經營的食堂,自營與聯營樓層分佈生產加工及售賣面積比例為:一樓自營經營面積佔70%-80%、聯營經營面積佔20%-30%;二樓自營經營面積佔100%;三樓自營經營面積佔20%以下、聯營經營面積佔80%以上。

  討論結果:一致通過

  指導意見三:子公司餐飲各獨立核算的單體食堂,自營以外的經營專案均採取經營扣點 + 保底銷售 + 風險保證金的形式經營;餐飲基本大夥***大眾主副食***類經營品種全部採用自營方式經營;瓶裝飲料類經營品種全部採用自營方式經營。 討論結果:1.鞍山公司可樂在售賣達到一定的數額才給返飲料***不返錢***,建議集團採購中心進行談判。2.鞍山酒水錢已經把明年的錢付了。3.新食堂可以這麼做,老食堂在優惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。

  指導意見四:子公司餐飲各獨立核算的單體食堂,聯營檔口經營扣點比例為:回民少數民族檔口經營扣點18%-20%;風味及小吃聯營檔口經營扣點20%-25%;自制飲品、豆漿檔口經營扣點25%-30%;每家聯營檔口風險保證金2萬元以上。 討論結果:鞍山回民檔口的裝修錢已交***三年之後到期***。其他公司同意。 指導意見五:聯營檔口固定資產配備的標準:

  1、排風裝置。 2、獨立水、電、氣計量表。 3、白鋼灶具。

  4、白鋼工作臺。 5、白鋼貨架。 6、售賣臺及卡機。 7、牌匾。

  討論結果:超過資產配備的建議收折舊費。***按5-6年折舊***

  三、研討自營班組平均崗位工資佔比:

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