菜譜雞肉做法

　　雞肉***chicken***，顧名思義就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　一、口水雞的做法：

　　菜系：四川菜

　　第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。　　主料：烏皮土仔公雞1000克

　　輔料：蔥花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

　　調料：花椒油10克白糖10克芝麻醬10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克紅醬油10克醋10克味精25克

　　做法：

　　1. 將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　2. 將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。　　特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

　　二、手撕雞的做法：

　　菜系：廣東菜　

　主料：小柴雞半隻　　輔料：蔥2根姜2片

　　調料：醬油3大匙料酒1大匙蠔油3大匙糖1大匙胡椒粉少許清水3杯　

　做法：

　　1.雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料***1***，放入熱油中炸上色撈出;

　　2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料***2***燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;

　　3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。

　　提示：

　　1.柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。

　　2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

　　三、貴妃雞的做法：

　　菜系：江蘇菜

　　貴妃雞是上海梅龍鎮酒家的著名風味菜。源於20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創制。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮酒家，由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調技術，將該菜改進提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。

　　主料：雞翅膀24只***約重750克*** 豬排500丸　　輔料：水髮香菇50克鮮冬筍50克京蔥50克

　　調料：姜塊***拍碎***10克紹酒50克紅葡萄酒50克醬油30克白糖10克雞清湯1000克熟豬油500克***約耗60克***

　　做法：

　　1.將雞翅膀洗淨後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。

　　2. 原鍋放熟豬油***50克***燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水髮香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。

　　特色：此菜製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

　　四、水果雞的做法：

　　菜系：廣東菜

　　炎炎夏日，水果雞能令人眼前一亮，餐桌用水果主打，在視覺上已夠清涼，夠開胃。菠蘿炆雞中菠蘿含豐富維生素及酵素，與雞塊同炆，可使味淡的雞塊可口，更能增加食慾，好嚐鮮的你應該食指大動了吧?

　　主料：帶骨雞肉約500克洋蔥絲適量罐裝菠蘿4大片葡萄乾1湯匙青、紅椒粒各適量

　　輔料：洋蔥絲適量罐裝菠蘿4大片葡萄乾1湯匙青、紅椒粒各適量　　調料：老抽1湯匙酒、生粉各1湯匙糖、胡椒粉各適量水2湯匙。

　　湯汁料：水、菠蘿汁各1/2杯糖、鹽各適量　　芡汁料：生粉1湯匙開水2湯匙　　

做法：　

　1.雞用調味料拌勻，泡油留用。