菜譜大全做法肉類

　　肉類的營養價值很豐富,不同的肉類具有各種各樣的作用.而在烹飪肉類食物時一定要和其他食物相互搭配,這樣才能更美味營養。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　小炒牛肉的做法：

　　1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

　　3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　小米蒸排骨的做法：

　　1.小米泡水三個小時;

　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4.醃2個小時入味;

　　5.排骨加入小米攪拌均勻。

　　6.土豆切片放入容器底部;

　　7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　紅燒雞爪的做法：

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　滑蛋炒牛肉的做法：

　　1.牛肉切薄片，放入醃料***醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油***拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

　　2.將泡油後的牛肉放入蛋液中;

　　3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　珍珠元子

　　1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾;

　　2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻;

　　3.肉餡撮成圓球;

　　4.肉球裹上一層糯米;

　　5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　剁辣椒炒雞胗的做法：

　　1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;

　　2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;

　　3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　豉汁蒸鳳爪的做法：

　　1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

　　2.油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　香辣豬蹄的做法：

　　1.豬蹄洗淨，姜蒜切片;

　　2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

　　5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。