豬頭肉的做法大全

  好吃的豬頭肉色澤紅潤,香糯濃醇,鹹甜適度,肥而不膩。下面就讓小編給你介紹一下。

  一、醬爆豬頭肉的做法

  材料

  熟豬頭肉300克  紅辣椒2個

  青豆10克  筍片30克

  大蒜5瓣  食用油30克

  紅油1小匙  醬油1大匙

  郫縣豆瓣1大匙  白糖1小匙

  味精0.5小匙

  做法

  1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

  2.鍋內放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精後淋上紅油即可。

  小訣竅

  豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。

  二、荷蘭豆炒臘豬頭皮的做法

  材料

  臘豬頭皮、香腸、荷蘭豆、胡蘿蔔、姜、蒜、

  做法

  1. 將材料洗淨,蘿蔔切片,荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。

  2. 臘豬頭香腸用溫水洗淨上鍋蒸熟切成片。

  3. 姜、蒜切末。鍋裡放少量的油,放入荷蘭豆和胡蘿蔔炒至6成熟 、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒

  4. 調入雞粉,炒勻盛盤上桌即可。

  三、薰豬臉炒萵筍的做法

  材料

  豬頭肉1小塊,萵筍1根,剩餘的萵筍葉子,剁椒,半小碗

  做法

  1.準備工作:將豬頭肉煮或蒸十五分鐘,取出洗乾淨切片備用,萵筍切片,萵筍葉子洗好切碎。

  2.將切好的豬頭肉放鍋內小火煸至透明;

  3.加入剁椒炒香;

  4.倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘;

  5.加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。

  小訣竅

  1、豬頭肉油比較多所以無須再加油,剁椒裡面有蒜末和姜無須再放,豬頭肉和剁椒本來都有鹽無須再加鹽;

  2、之前的準備工作最好是將豬頭肉用煮的,這樣可以會更好清洗;

  3、加入萵筍葉子會有一股淡淡的清香,吃的就是原汁原味所以什麼調料都不加了。

  四、白豬頭肉的做法

  材料

  主料:豬頭5000克,

  輔料:韭菜50克,黃瓜50克,

  調料:鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克

  做法

  1.把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;

  2.用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗乾淨為止;

  3.把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟;

  4.撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;

  5.將乾淨溼布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀***魚肚刀***片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好;

  6.將黃瓜洗淨,切片;

  7.韭菜擇洗乾淨,切段;

  8.姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調製成汁,即成姜蒜湯;

  9.將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。