紅燒牛肉的做法大全有哪些
說到紅燒牛肉,各位吃貨們,是不是嘴饞了呢?現在就和小編一起來欣賞一下紅燒牛肉的做法,希望對你有所幫助。
家常紅燒牛肉的做法詳解
材料:
牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料***八角***3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙***15ml***、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙***15ml***、料酒1湯匙***15ml***、鹽適量、香油1茶匙***5ml***、油。
做法:
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊;土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水,燒開以後放入切好的牛腩煮變色,撈出瀝乾待用,此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次***包裝起來,買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛腩塊翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水***要沒過牛腩***,放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。轉小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿蔔,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。
8、土豆變軟後,開蓋轉大火,讓湯汁收濃,可以適當翻動避免黏鍋,最後加鹽和香油調味即可。
小編溫馨提示:
1、在噸牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味,還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮晒乾即可。
2、燉肉的最後開大火可以使湯汁收濃,滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種,生抽用調味,再加一些老抽調色。 家常紅燒牛肉的做法,你會了嗎?
最經典的牛肉做法
一、紅燒牛肉
材料:牛肉,桂皮,茴香,蔥段,蒜,薑片,料酒,花椒,辣豆瓣醬,冰糖。
做法:
1、牛肉切塊,鍋裡水燒開,牛肉放進去大火燒1分鐘,取出洗淨;
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時;
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘;
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情新增醬油/冰糖;
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
二、水煮牛肉
材料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。
做法:1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;
3、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4、坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
5、將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6、坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
三、咖哩牛肉
材料:牛肉適量,洋蔥1-2只,土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒***或料酒***少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水。
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2釐米見方的塊,將咖哩粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖哩,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
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