豬尾巴的做法大全

  豬尾巴,即豬的尾巴,也稱皮打皮、節節香。下面是小編給你整理的。

  一、紅燒豬尾的做法

  材料

  豬尾500克***食部***,胡蘿蔔50克,土豆50克。調料蔥段,薑片,蒜片各適量,精鹽5克,醬油15克,料酒25克,白糖70克,八角2粒,花椒少許,澱粉20克,植物油20克。

  做法

  1、豬尾一條,斬去尾根尖部,其餘按尾節切開,用清水泡洗乾淨,再入開水鍋內,加八角、蔥段、薑片、花椒煮至熟爛撈出。

  2、胡蘿蔔、土豆去皮,切成菱形片,用開水焯熟。

  3、炒鍋內入油燒熱,加入全部原料,及調料,見開後用文火煨爛入味,待汁基本收盡時,用澱粉勾芡,淋入明油,出鍋盛入盤內即成。

  材料替換

  原料可用牛尾替換,稱為紅燒牛尾。

  口味變化

  調料中加入豉油,稱為豉油燒豬尾。

  二、美味豬尾的做法

  材料

  材料1:豬尾3條

  材料2:香葉4片,八角2顆,桂皮1塊,花椒1小爪,幹指天椒5個,老抽,甜醋1茶杯,冰糖1小塊

  做法

  1、先把豬尾洗乾淨,把它皮上的毛毛拔乾淨,飛水後洗淨備用。

  2、煲內水滾,就把材料2全放下去煮滾。

  3、把豬尾放下去中大火煲20分鐘轉中小火,再煲30分鐘可熄火***這過程中你可試味調至你最滿意的味道***

  4、讓豬尾在鍋裡面泡著,燜30分鐘後再開火煲滾就可熄火斬件上碟。

  小訣竅

  放了甜醋味道好正,想知道豬尾燜透沒可用筷子輕輕插它,插得進去就可以熄火啦!在鍋裡燜著幾十分鐘可讓豬尾更入味,不要燜得太過,那樣豬尾吃起來口感就不爽脆啦!

  三、香滷豬尾巴的做法

  材料

  豬尾巴二根,適量的蔥花。

  做法

  1. 豬尾巴去毛、洗淨、切斷、焯水備用。

  2. 要想吃嫩一點的,先放入高壓鍋燜炒10分鐘。

  3. 取出燜壓過的豬尾巴洗淨,然後放入鍋內。

  4. 加入適量的生薑、醬油、十三香、胡椒粉、黃酒及適量的水燜燒。

  5. 調料入味後開始收幹湯汁,加入適量的味精拌勻裝盤,撒上蔥花即可。

  四、三杯豬尾的做法

  材料

  豬尾巴400公克,芋頭150公克,麻油2大匙,薑片4片,辣椒1條,蔥1/2支,蒜頭6粒,高湯1杯,滷豬尾巴:2支,姜6片,八角2粒,辣椒1條,細冰糖1大匙,醬油1/2杯,水1000cc,米酒2大匙,肉類用三杯醬汁2茶匙

  做法

  1.豬尾巴用滾水汆燙過,放入滷鍋,加入所有滷豬尾巴用料,以大火滷到沸騰後,轉小火繼續滷40分鐘。

  2.芋頭削皮、切塊,放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至馬鈴薯表面乾燥,浮起來後,即可撈起,備用。

  3.將作法1滷好的豬尾巴取出,待稍為冷卻後切塊;辣椒、蔥切段,備用。

  4.另熱一鍋,加入麻油,放入薑片,至薑片成捲曲狀,再放入作法3的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

  5.加入肉類用三杯醬、高湯、作法3的豬尾巴和作法2的芋頭,以大火拌炒均勻至收汁。

  6.加入九層塔拌炒即可。