蜜汁叉燒肉的做法

  蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考。

  

  主 材:豬後腿肉600g

  叉燒醬用料:料酒適量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蠔油2.5勺 王致和紅腐乳2塊 ***因香橙口味所以2塊足以*** 五香粉適量 鹽少許***根據喜好可不加*** 蔥薑末 水澱粉少許

  其 他材料:植物油少許

  做法

  1.叉燒醬製作:先將腐乳用腐乳汁調開,然後加入出澱粉外的所有食材調勻,然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬,放一邊晾涼。

  2.將肉洗淨控幹水分,切成大塊***最好略薄一些,烤時好熟,我切得有點厚,烤時用了一小時***。

  3.將切好的肉加入叉燒醬調勻,入冰箱冷藏醃製24小時。

  4.烤箱預熱220度,將烤網墊上錫紙,將醃好的的肉擺放烤網上,入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁,繼續烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。

  5.烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。

  蜜汁叉燒肉的烹飪技巧

  這道菜是廣式燒臘中的經典,很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感,做好它的祕訣就是:

  第一選好肉,一般用梅頭肉***又叫梅花肉,肉裡有絮狀脂肪的***最好,梅子肉、裡脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;

  第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;

  第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃;

  最後要注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形。