毛氏紅燒肉的做法

　　毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。你知道好吃的毛氏紅燒肉要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下毛氏紅燒肉的不同做法。

　　毛氏紅燒肉4種美味做法

　　毛氏紅燒肉的好吃做法一

　　毛氏紅燒肉的材料

　　上等五花肉.豆豉、大蔥、生薑、八角、桂皮、幹辣椒，精鹽，味精、老抽、腐乳汁

　　

　　第一步 把上等五花肉切大塊放清水煮開，撈出

　　第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟

　　第三步 切成小塊

　　第四步 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油

　　第五步 鍋內燒油50克，下入豆豉、大蔥、生薑、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

　　毛氏紅燒肉的好吃做法二

　　菜譜簡介 色澤紅亮，肥而不膩，即化，香潤可口。

　　毛氏紅燒肉的材料

　　五花肉500克、蔥、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克

　　

　　1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。

　　2、五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。

　　3、五花肉冷水下鍋，放適量的薑片、蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。

　　4、鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

　　5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。

　　6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

　　7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水約30克，繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

　　8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。

　　9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

　　毛氏紅燒肉的好吃做法三

　　毛氏紅燒肉的材料

　　蔥薑蒜，五花肉，香葉，草果，八角，桂皮，幹辣椒，鹽，雞精，料酒，豆瓣醬，糖色，老抽

　　

　　1、鍋放水、蔥姜，將五花肉塊整個煮透。

　　2、之後將肉過一下冷水，撈出切塊。

　　3、鍋放油，油熱下花肉炸至金黃撈出控幹。

　　4、砂鍋底鋪滿蔥薑蒜，再將炸好的五花肉皮向下碼於鍋中，放香葉、草果、八角、桂皮和幹辣椒。

　　5、加鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、糖色、老抽，加開水，大火燒開轉中火至收汁五花肉酥爛即可。

　　毛氏紅燒肉的好吃做法四

　　毛氏紅燒肉的材料

　　五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，幹辣椒適量，鹽，糖

　　

　　1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉小火煮8分鐘即可

　　2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用

　　3.五花肉冷水入鍋，鍋中放薑片，蔥段，大火燒開後轉小火，煮15分鐘

　　4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸乾，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可

　　5.鍋中放少量油，炒糖色

　　6.糖色超好下五花肉炒勻

　　7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中

　　8.砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和幹辣椒，大火燒開後轉小火，加蓋燉煮1個小時

　　9.1小時之後，放入水煮蛋，這時候加鹽調味，加蓋小火燉煮15-20分鐘

　　10.最後如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經濃稠，可以直接關火

　　11.青菜只留菜心，對半切開

　　12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，滷蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可

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