外婆紅燒肉的做法

　　外婆紅燒肉外焦裡嫩，香甜潤滑，油而不膩。外婆紅燒肉和北方的紅燒肉不同，少一分鹹、多一分甜。你喜歡自己動手做紅燒肉?你知道如何做出可口好吃的外婆紅燒肉嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包後大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

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　　材料

　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g提前泡一夜，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

　　做法

　　1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用;

　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裡的油脂;

　　3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出;

　　4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘;

　　5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。

　　6、肉超級酥爛，即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

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　　材料

　　帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生薑拍扁

　　做法

　　1、帶皮五花豬肉，切小塊。

　　2、起鍋入油，油7-8成熱時，入肉塊煸炒透。

　　3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生薑，翻炒至均勻上色。

　　4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開後轉小火慢燉一個半小時以上，湯汁漸濃即可。

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　　材料

　　五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法

　　準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

　　製作方法：

　　1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

　　2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。