鍋包肉的正宗做法
鍋包肉滋味酸甜可口,外酥裡嫩,很多人都吃過,但是你知道鍋包肉怎麼做嗎?下面是小編給大家分享的鍋包肉正宗做法,希望你喜歡。
一:老式鍋包肉
原料:
豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法:
1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
二:家常版鍋包肉
原料:裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品
做法:
1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片***稍微凍凍更好切***,用適量料酒和鹽醃製一下,拍上一層幹澱粉
2、 蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿蔔切絲
3、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗***喜歡酸口的多放點醋,喜歡甜口的多放糖,咱可不死板教條***
4、裡脊肉片然後沾澱粉糊,下油溫七成熱的油鍋裡炸制,炸制肉片定型後撈出
5、炸一次,喜歡焦一點的就多炸會,我可不怕炸太乾,吃的就是嘎嘣脆~~~
6、鍋裡放少量油,爆香蒜粒,下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁
7、出鍋享用吧.
三:東北鍋包肉
材料:
a:裡脊肉、澱粉。
b:醋、糖、少許生抽。
c:蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法:
1、裡脊肉切成1。5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻醃製一下;
2、糖:醋=3:2混合均勻***這是偏甜口的,要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、,滴兩滴老抽調勻***老抽可以不加,我喜歡顏色深的菜,所以加了點兒;
3、蒜切末,蔥姜,紅椒切絲,香菜洗淨從中間切一刀;
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入醃製好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊;
5、鍋內放油,把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;
6、炒鍋內放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥薑絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火,灑入香菜拌勻即可!
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