紅燒肉的正宗做法是什麼
紅燒肉是熱菜菜譜之一，適合家庭主婦。本文是小編整理的紅燒肉的幾種做法，希望對你有所幫助。
最正宗的紅燒肉做法
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉***就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的***切成1釐米見方***厚度不管，只管長寬***;
2、鍋裡放油***多放點***，熱後放入糖***白糖也可***一勺***可多放點***，炒到糊為止***這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕***。倒入切好的肉和調料***厚片的姜、成瓣***不要弄碎***的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮***非陳皮******，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯***冷水也可***至淹沒肉3毫米，大火煮沸***開始冒香味了***;
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀***如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著***，加入青椒***不是很肥的那種燈籠椒***，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人.
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量***俺用花生油***，油熱後放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味***個人體驗„„„„火不要太猛***，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，***俺是放2匙，***不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水***有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬***，然後——上高壓鍋!***要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水***。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，
加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香~啊
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫!***祕方：加些白酒最好!***
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊!***稍微一有冒泡的意思就要下東西了!***
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了!***我個人經驗是兩小時***
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
第四種紅燒肉的做法：
原料：豬肋條肉***五花肉***或後臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角***即“大料”***、香蔥適量***如不愛蔥味可以不放***。
1***掛乾淨豬肉皮上的毛，洗淨，切成4～5釐米見方的塊***其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^***;
2***鍋中放水，稍多點***以一會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜***。把肉放入***是冷水下鍋***，大火煮開後，撇乾淨血沫後倒入適量黃酒，把香蔥洗淨打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角***江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個***中火再煮10分鐘後加入老抽***我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑***、適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右***如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候***
3***一小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽***注意量，一會收汁後會更鹹點的***、雞精***或味精***。鹽為什麼現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。裡面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裡，等汁收幹後，蔥也相當美味^_^
4***轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，
第五種紅燒肉的做法：
材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋***也可使用炒肉的鐵鍋***，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
貼心建議：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
第五種紅燒肉的做法： 原料:五花肉500克,蔥姜少許
調料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML
做法:1這可是最正宗的五花肉了
2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟
3取出冼淨,鍋內放少許油,肉下鍋充分炸出油
4瞧我這麼多肉炸出了好多的油喲
5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時的顏色可漂亮拉
6將開始焯過肉的水別掉了,過濾可用
7將焯過肉的水倒入鍋裡,再放入適量的水
8中小火50分鐘,這時鍋裡已經沒有汁,僅剩下油和肉,這時的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.
第六種紅燒肉的做法
材料：豬五花肉500克;土豆兩個;洋蔥一個***主要是增加營養***;香蔥末;生薑一小塊;幹辣椒4個;花椒10粒;醬油;料酒;胡椒粉;白糖;鹽;味精;
做法：將五花肉那斯下水煮個幾分鐘，去去腥膩味和血水後撈起，切成塊狀;土豆也切成塊;洋蔥鑑於營養的原因，還是將它切成粗絲;生薑嘛，敲一下即可;蔥自然是要切成段的囉!不過最好還是留一半挽成團待用;
鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒;加入生薑、幹辣椒爆一下;加入五花肉煸炒至肉色開始發金黃
加入醬油和糖提色，繼續翻炒出香味
加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鐘後;放入挽成團的香蔥和洋蔥
再大火旺燒至收汁即可。
紅燒肉營養價值
豬肋條肉***五花肉***：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
每百克營養成分
能量 489.175千卡 、維生素B60.02毫克、蛋白質76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克、葉酸1.32微克、膳食纖維 0.58克、膽固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡蘿蔔素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黃素0.49毫克、煙酸 20.19毫克、維生素C0.5毫克、維生素E2.46毫克、鈣159.45毫克、磷 947.75毫克、 鉀 1990.55毫克、鈉 6362.96毫克、碘 2.4微克、鎂 300.5毫克鐵 16.95毫克、鋅 13.73毫克、硒 29.72微克、銅 0.52毫克、錳 1.71毫克