鍋包肉的家常做法

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。下面是小編給大家分享的鍋包肉家常做法，希望你喜歡。

　　一：茄汁鍋包肉

　　材料：豬裡脊肉一條

　　調料：番茄醬、薑絲、蔥絲、蒜片、鹽、料酒、醋、白糖、溼幹澱粉、花生油各適量

　　製作方法：

　　1、將豬肉切成大約1釐米厚的片，用刀逐一拍鬆，加入鹽、料酒略醃。

　　2、逐片拍上幹澱粉。

　　3、鍋內注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。

　　4、鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開。

　　5、放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可。

　　二：美味鍋包肉

　　材料：裡脊400g，生粉適量

　　做法：

　　1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

　　3、攥乾的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

　　5、放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、將白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒下入炒鍋後，開鍋後，小火下入生粉芡汁。

　　8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

　　三：酸甜鍋包肉

　　原料：豬裡脊200克、雞蛋2個、麵粉50克、清水適量、番茄醬45ml、白醋15ml、鹽5克、白糖8克、料酒15ml、白胡椒5克。

　　做法：

　　1、裡脊剔去筋膜，切成半釐米厚，4-5釐米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水澱粉、半個雞蛋清一起拌勻，醃製半小時入味;

　　2、另取一隻空碗，將雞蛋打散加入麵粉、清水調成麵糊，要保證麵粉沒有結塊，用筷子挑起麵糊能緩緩流下。然後將肉片逐一放入麵糊中裹一下;

　　3、鍋中加入油燒到4成熱，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油;

　　4、炒鍋中加入少許油用小火加熱，3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油，然後淋入150ml左右的清水用大火燒開，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄醬裹在肉片上後立即關火出鍋。

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