紅燒肉的正宗做法

　　紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此藉著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。下面就讓小編給你介紹一下。

　　1、

　　材料

　　五花肉，冰糖，豉油，酒、鹽，川椒，八角、南乳

　　做法

　　1、將五花肉切成3×2公分的小塊。

　　2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟。

　　3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

　　2、

　　材料

　　帶皮豬肉，老抽，姜粉，八角，蜂蜜，料酒，花椒，蘑菇精，蔥

　　做法

　　1.帶皮的豬肉切成大塊，用開水焯後再投涼。

　　2.鍋內添適量水，加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。

　　3.大火煮開轉小火，期間可嘗試一下鹹度，一直煮了近一小時估計再煮一小時會更糜。

　　4.加蘑菇精收幹汁後盛入碗內，撒上蔥花即可。

　　3、

　　材料

　　五花肉1斤1兩，醋，大料，薑片，鹽，料酒，醬油，水1小碗，冰糖80克，味精

　　做法

　　1.一斤一兩的五花肉洗淨切塊。

　　2.用開水焯一下撈出，不再用冷水洗。

　　3.鍋裡放滿水燒開水要多把肉倒下，加點醋，用大火燒25分鐘。

　　4.加大料，薑片。

　　5.加少許鹽，料酒，醬油老抽改用小火悶煮不少於一個鐘頭至水快乾。

　　6.另用一鍋，放一小碗水，放80克冰糖，化開

　　7.放少許味精，再加點醬油老抽，為顏色好看倒入化開的冰糖水，用大火直燒至水收幹。

　　4、

　　材料

　　帶皮五花肉約500克、生薑數片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許

　　做法

　　1、五花肉洗淨切成2釐米塊狀。

　　2、熱鍋涼油，油溫剛起關小火，下白糖翻炒至金黃色，轉大火放入五花肉翻炒。

　　3、繼續翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入薑片、蔥段、料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘至水乾肉成金黃色反覆翻炒是為了使肉口感更筋道

　　4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。

　　5、水開後撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時，最後大火收汁即可。

　　小訣竅

　　雞精是為了提鮮。