回鍋肉的正宗做法

　　回鍋肉太簡單了，幾乎每個下過幾天廚的四川人都會做它，但回鍋肉又太不簡單了，幾乎沒幾個職業大廚能把這道菜做到出神入化的。下面是小編給大家分享的回鍋肉正宗做法，希望你喜歡。

　　一：豆芽回鍋肉

　　材料：黃豆芽500克、回鍋肉適量、鹽適量、生抽適量、蒜頭適量、蔥適量。

　　製作方法：

　　1、蒜拍扁切碎，蔥切小段。，備好一碟回鍋肉。

　　2、鍋中熱油，爆香蒜蓉，倒入黃豆芽翻炒。

　　3、翻炒至8成熟，下適量鹽。

　　4、倒入回鍋肉，下適量生抽翻炒。

　　5、起鍋前下蔥段煸炒即可。

　　二：泡菜回鍋肉

　　原料：五花肉、泡菜

　　調料：蔥、姜、料酒、鹽、油

　　製作方法：

　　1、五花肉放入鍋裡，加蔥段、薑片，大火燒開煮約10分鐘，用筷子能戳透肉，撈起用冷水稍浸，瀝乾。

　　2、將肉切成約4釐米寬的大薄片

　　3、平底鍋置火上，放油燒至5成熱，放入蔥末，爆香。

　　4、加入泡菜，韓式辣椒醬，翻炒

　　5、放入涼涼的肉片，加適量的鹽。

　　6、翻炒均勻即可。

　　三：沙茶辣回鍋肉

　　主料：五花肉、蒜苗、蒜末

　　調料：油、麻辣沙茶醬、豆瓣醬、香油

　　製作方法：

　　1、將帶皮五花肉整塊放入沸水中煮約30分鐘至熟，取出浸泡冷水至涼透，切薄片備用。

　　2、蒜苗及豆乾切斜片備用。

　　3、熱鍋，倒入1大匙油，放入作法1的五花肉片，以中火炒至肉邊微焦後取出肉片備用片。

　　4、作法3原鍋，以小火爆香蒜末，加入麻辣沙茶醬及豆瓣醬炒香後，

　　5、加入作法2的豆乾片煸炒，再加入細糖及作法3的五花肉片、蒜苗，以大火快炒約1分鐘後灑上香油即可。

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