鍋包肉的家常做法有哪些

　　鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富餘。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。你想了解好吃美味的鍋包肉要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理鍋包肉的家常做法，望你採納。

　　鍋包肉的家常做法一

　　材料

　　豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

　　做法

　　1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

　　3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　鍋包肉的家常做法二

　　材料

　　豬裡脊肉約300g,雞蛋2個,麵粉約10g,澱粉30g,胡蘿蔔,香菜,大蔥,姜,蒜,料酒,白醋,糖,生抽,鹽

　　做法

　　1. 大蔥切絲

　　2. 胡蘿蔔切絲

　　3. 蒜剁碎

　　4. 生抽,白醋,糖,鹽,放碗中調勻待用

　　5. 裡脊肉洗淨切約3mm厚片,用刀面拍鬆,放姜,料酒,少量鹽抓勻,醃製片刻

　　6. 雞蛋,澱粉,麵粉,少許鹽和清水調成糊狀,放入肉片均勻裹上面糊

　　7. 起油鍋燒微熱轉小火,將肉片展開依次放入,炸至肉片熟透瀝油撈出

　　8. 轉大火,油溫燒至約7成熱,再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出

　　9. 鍋內留底油,倒入料汁燒起泡

　　10. 放入肉片,胡蘿蔔絲,蔥絲,蒜末,翻炒上色入味,撒上香菜點綴即可

　　鍋包肉的家常做法三

　　材料

　　主料：豬瘦肉150克

　　配料：澱粉75克，胡蘿蔔20克

　　調料：醬油20克，醋20克，白糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克。

　　做法

　　傳統制作方法：

　　1***將肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精鹽、醬油***3克***喂口 ，如不是裡脊肉可加一大勺鬆肉粉

　　2***將澱粉用涼水泡透，掛在肉片上***要厚，抓透***。

　　3***胡蘿蔔、蔥、姜分別切絲，蒜切末。

　　4***將碗內加入醬油，醋、白糖、精鹽、味精對成汁備用

　　***注意：汁中不能加水，否則菜餚就不能外焦裡嫩了!***

　　5***勺內加入豆油1000克，燒至五六成熟時，放入掛好糊的肉片炸，當肉片斷生時撈出。

　　6***待油溫再上升至七八成熟時，放入肉片炸第二遍，炸至金黃色時撈出。

　　7***勺內留有底油加熱，放入胡蘿蔔絲，蔥絲、薑絲和蒜末，隨即放入炸好的肉片，再倒入對好的汁，顛翻均勻即好。

　　鍋包肉的家常做法四

　　材料

　　配　　料:豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

　　做法

　　操　　作:

　　1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。