糯米酒的釀製方法

　　糯米酒也稱為米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度極低而深受人們的喜愛。很多人不知道。下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　淘米

　　將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡，水位高出糯米約20釐米，水將糯米浸透無白心即可。冬季可以頭天晚上將糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小時左右即可，中途可以換一次水，以免發酸。

　　蒸米

　　將浸泡後的糯米沖洗乾淨，瀝乾後放入蒸格中蒸熟，飯粒膨脹發亮並且鬆散柔軟即熟了，可以關火，並將其取出待用。

　　拌曲

　　將蒸熟之後的糯米倒入簸箕等竹編的工具上冷卻至35度左右，即不燙手心的時候，開始拌曲。第一次撒入一點甜酒麴，翻動攪拌均勻，再撒入甜酒麴，再翻動攪拌均勻，如此迴圈往復，直至將用完所有的酒麴可稍微留一點備用。

　　發酵

　　將拌好酒麴的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的溫開水，和糯米攪拌均勻，壓實，用木棍等將中間壓一個窩出來，將最後的一點酒麴調水並拍到壓實、平整的糯米飯表面，然後蓋上蓋子，靜放在陰涼、通風、乾燥處，讓其自然發酵、糖化即可注意不要密封死，保持相對封閉即可，因為糯米酒前期發酵過程中需要一些氧氣。因為糯米酒發酵過程中糯米飯會逐漸上浮，所以過個三五天要將飯糰和酒液攪拌一次，把糯米飯壓在下面，以便繼續發酵。20至25天之後罐內有米酒香，飯糰逐漸下沉，酒液澄清，則糯米酒發酵結束。