山葡萄酒的釀製方法_如何釀製山葡萄酒

  山葡萄酒是以野生或人工栽培的山葡萄為原料,經發酵釀製而成的飲料酒。這種釀製方法,你瞭解多少呢?下面我們就隨小編具體瞭解下山葡萄酒的釀製吧,希望你會喜歡!

  山葡萄酒的常見釀製方法

  1、把葡萄大致沖洗一下,千萬不要害怕洗不乾淨而沒命地窮洗惡洗。因為葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑,把它洗沒了會不好發酵的呀。然後把葡萄晾到表面沒有生水

  2、然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐,注意最好選用罈子或者玻璃瓶,不建議用塑料瓶,因為塑料瓶和酒精會發生化學反應,產生有害物質。

  3、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,按10斤葡萄2斤白糖比例,攪拌均勻,蓋上蓋子,發酵時,會產生大量氣體,記得不要裝太滿,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢位

  4、把葡萄跟白糖攪拌均勻

  5、然後再給容器蓋上蓋子

  6、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生

  7、待發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離,香醇美味的葡萄酒就誕生了!

  山葡萄酒的最佳釀製方法

  1、破碎:將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過

  消毒容器小缸裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不

  要使用鐵、銅等金屬的工具和容器或用乾淨鋁勺在杯中經消毒將葡萄搗碎。

  2、 發酵:發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白

  霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到

  不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生黴,

  變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,

  而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,

  即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。

  3、壓榨:壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。

  4、加雞蛋清澄清:30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。

  5、葡萄酒的加糖:大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。

  山葡萄酒的釀製方法圖解

  山葡萄酒的釀製步驟1、準備好需要的材料。

     山葡萄酒的釀製步驟2、山葡萄弄乾淨後備用。

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  山葡萄酒的釀製步驟3、把葡萄在容器裡捏碎了。

     山葡萄酒的釀製步驟4、裝入釀製的罐子裡,放入砂糖。

     山葡萄酒的釀製步驟5、陰涼處存放15天左右,待發酵基本結束。

  山葡萄酒製作的注意事項

  1.不要用提子釀葡萄酒。

  2.初次製作建議不要一次貪多,以免方法不當製作失敗造成不必要的損失。制酒的葡萄,最好是選擇顏色烏黑的,這樣釀出來的酒顏色才夠紅潤。

  3.酒罈子可以是陶瓷瓶子,也可以是玻璃瓶,但不要用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,產生一些有毒物質,危害人體健康。

  4.釀酒的過程中,會出現白色的泡沫,這是正常現象。

  5.裝瓶時一定要留有空間,因為發酵會讓葡萄膨脹。

  6.自家釀出來的酒一般度數不高,要是放上半年能達到12度,跟買來的乾紅差不多,味道能純真一些。

  7. 罐子與食品一直都不要沾油,有生水,否則就該壞了。

  8.有些人釀製的時候還會放些別的酒精進去。

  9.當酒精發酵完成後,將葡萄皮、籽、糟等用豆漿機的過濾網或細紗布過濾,把葡萄皮、籽、糟扔掉,或者用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。注意二次發酵器留有1/10空隙,放在陰涼處。


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