女兒紅酒的釀製方法

　　著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。屬於發酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發酵而成，那麼“女兒紅酒”怎麼製作呢?隨小編一起看看吧。

　　女兒紅的釀製方法

　　1、糯米：高質量糯米兩磅。

　　2、酒釀：中國店，上海出品， 兩粒一袋。***3 袋 備用***。

　　3、糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：

　　A、糯米兩磅，放水半分***水高過米0.5寸/1.2 cm *** 隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

　　B、糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

　　4、將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 ***30度<米飯<50度***，一粒酒釀一磅糯米***兩磅糯米飯用兩粒酒釀***，把酒釀碾散。

　　如果糯米飯是用A法烹製，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

　　如果糯米飯是用B法烹製，則加一碗溫水***燒開過的較好***入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。

　　5、將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房***鍋爐房***，35-37度，大約24-48 小時就可以了。如果就放在家裡25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。

　　女兒紅酒的特點

　　女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養價值，

　　女兒紅因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。

　　色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目。

　　香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香;而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。

　　味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。味即是：甜味、酸味、苦味、辛味***辛辣***、鮮味、澀味、以上

　　味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風格。

　　女兒紅酒的來歷

　　從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發現他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。

　　光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還習得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛!於是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結果，一開啟酒罈，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。於是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。

　　此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。後來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送了。