黃酒的釀製方法是怎樣的

　　黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒，黃酒的釀製方法你瞭解多少呢?小編給你具體講解一下吧。

　　黃酒的釀製方法

　　一、準備工作 最好選擇陶壇或不鏽鋼桶、搪瓷桶***不要用塑料桶***，刷淨後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。

　　到中藥店買神曲***又叫藥曲***作糖化劑用;到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。

　　備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。

　　二、泡米

　　將大米***或小米、黃米、小麥、小玉米***用水淘洗至沒有糠麩為止***如有糠麩，則影響黃酒的口味，並增加米中的雜菌量***，然後加水，水量超過米一寸即可。浸泡24～36小時，米浸泡到用手指一捻即碎，無太大硬心即可。

　　三、煮飯***或蒸飯***

　　將泡好的米放入鍋中，加入比平時做乾飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀***若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為米飯的一半***。

　　四、放涼加曲

　　當煮好的米粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽***也叫麥芽或炒麥芽***，按同樣比例加入。

　　五、發酵　加入神曲後，米中的澱粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入乾酵母。乾酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克乾酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的乾酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘後，杯中開始泛起小泡便倒入米粥中，然後攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防汙染雜菌,但不要封嚴，以便發酵產生的二氧化碳逸出。發酵5天左右***因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發酵時間可長可短***，看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。

　　六、煎酒

　　把倒出的酒液放入不鏽鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然後倒入一個乾淨容器中沉澱和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便於酒液的沉澱澄清和儲存。沉澱後的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或薑絲等。

　　剩下的發酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌汙染，不可再用。

　　家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期儲存，最好是幾天內飲完。如想家中常備，可分批分期釀製。

　　自釀黃酒雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術，所以自釀者要在釀造過程中注意觀察品嚐，不斷摸索和總結經驗

　　釀造黃酒的注意事項

　　1、在黃酒的釀造過程之中全稱避免生水、蚊蟲、油脂等。

　　2、一定要選在臘月附近釀酒，否則溫度過高，發酵速度過快，黃酒味道容易變酸。

　　3、黃酒在初始發酵階段，由於溫度較低，比較難以啟動發酵，可以適當的做好酒罈附近的保溫工作，可以在酒罈周圍放置稻草保溫。

　　4、黃酒在發酵過程中酒罈可用消毒的棉布包裹，待黃酒發酵完畢，想要長期存放的可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質。

　　黃酒最好的喝法

　　夏季冰飲

　　夏天炎熱，在黃酒中放幾顆話梅，在用電熱壺加熱10分鐘，待其溫度降到室溫後再放進冰箱中進行冰鎮，一般放10~15℃最佳，在飲用時放少許的冰塊，即可飲用。

　　冬季溫飲

　　黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了儘可能減少這些物質的殘留，一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，其中的醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使甲醇也不過65度，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁，暖身保健。