白糯米酒的釀製方法

　　白糯米酒的味道不同於其他的酒，它是甜的，所以是女性的喜歡的飲品之一，你想知道嗎?那就快隨小編一起看看吧!

　　1：精選晚季糯米，***早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差***，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。

　　2：撈起糯米，瀝乾水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘後，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，***以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為準***，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。

　　3：預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，最終以敗北收場。

　　4：拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

　　5：將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，***注意不能密封***，用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。

　　6: 24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，開啟缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了。

　　7：酒液出現後，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞裡就滿了。這時連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個甜和糯啊，簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

　　8：準備一個酒罈，洗淨，倒放瀝乾，大小視需要而定。酒娘滿後，將發酵缸裡的糯米飯連同酒液用碗舀進酒罈裡。動作要儘量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然後封缸繼續發酵。

　　9：不想做酒孃的話，在這個程式裡，需要放一勺涼開水，俗稱“結娘”，放水要選在氣溫低的早晨，倒時要沿缸壁緩緩下流，然後蓋上蓋子，同時把酒罈放於陰涼通風的地方靜置發酵。

　　10：要是想做甜酒，則需要多等幾天，結娘後數日，往酒罈中再倒入少許涼開水，繼續發酵幾天，待口感合適時，即可出壇過濾後裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍後食用，甘甜可口，風味絕佳，絕不是可樂汽水王老吉他們可以媲美的哦。

　　11：如果想喝老酒，需要的發酵時間會更長些，酒麴也要適當多一點。夏天大概在半月左右，冬天則需兩個月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節期間取出燉熟，俗稱冬至酒。經過這麼長時間的發酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

　　12：若是想做烹呼叫的酒醋，則需在其發酵過程中加以攪拌，使其變酸。相對於用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質更加細嫩，香醇，易於消化。過沸後的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨特的調味功能。

　　13：燉酒：燉酒是整個釀造過程中最重要的一環。將出壇過濾後的酒靜置，待其沉澱，取上層清液倒入燉酒罈中，連壇置於鍋內，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜後出鍋。隔夜燉過後的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜於養身健體，因燉熟後的酒被強行終止發酵，故適合長期儲存，倘若有地窖存放，可經年不壞，而且時間越長越好。浙江紹興一帶，女孩出生時，家裡就會釀上幾罈美酒窖藏，待其出嫁時取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。

　　14：將酒罈置於陰涼處待享用，隨喝隨取。取用過程中儘量輕拿輕放，避免搖晃。