自制葡萄酒的釀製方法

　　葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程複雜,但是卻很簡單，下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　

　　食材

　　紅葡萄

　　容器

　　清水

　　方法/步驟

　　一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

　　用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;

　　把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。

　　把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。

　　因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。

　　葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢***見圖***;有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

　　正確的葡萄酒儲存方法

　　理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15

　　絕大部分的酒可以在攝氏7-18環境中。

　　不過恆定的溫度下儲存最好。

　　溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。

　　光線

　　葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存

　　光線會引起酒顏色的變化

　　白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺

　　溼度

　　儲存酒的溼度應保持在70%左右

　　溼度過高會使酒標發黴，影響酒的銷售

　　過低的溼度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。

　　震動

　　酒熟成的階段震動會影響酒的香氣

　　存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，儘量減少酒的挪動。

　　淨度

　　存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。

　　葡萄酒收藏注意事項

　　說起紅酒的收藏，我們不得不提一下托馬斯·傑斐遜***Thomas Jefferson ***——美國第三任總統，富激情的葡萄酒行家，往往被業內人士認為是“美國第一位葡萄酒行家”。而當下，葡萄酒收藏已經是新興的最富樂趣、最讓人興奮愛好之一。在剛剛起步開始的時候，收藏葡萄酒會花掉你很多的錢。而且不明白葡萄酒收藏的文化時，也會讓你一頭霧水不知所云。如果你是剛接觸葡萄酒文化或者是想要加深對葡萄酒的瞭解，下面是一些提示，告訴你如何開始收藏葡萄酒。

　　不要只看葡萄酒的年份：很多人都會注重葡萄酒生產的年份，酒莊每一年都會生產很多葡萄酒;按照年份收藏是不現實的事情，其實個人收藏葡萄酒建議依據口味的分類去選擇。

　　如何儲藏葡萄酒：想要收藏葡萄酒很主要的一點是你要有儲藏葡萄酒的地方，葡萄酒的收藏一定要注意到溫度，地下室可以說是最好的收藏地，因為那裡溫度保持涼爽，而且陽光照射也少。如果你有條件可以建立一個自己的酒窖，溫度在10度左右就可以，安裝上精美的酒架，相比也是一種情調。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。

　　陳年的葡萄酒不一定好：葡萄酒並不是越陳年約好的。很多酒是需要陳年以後品嚐味道才好，而還有很多酒是年輕的時候就要飲用。很多果味型的普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內喝掉;而紅酒則最好在五年之內;而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。

　　學會把酒分類收藏：收藏葡萄酒一定要學會把不同種類、品牌、年份等類別劃分清楚。可以把標籤貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便於查詢。經常要喝的葡萄酒應該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻準備的酒要放在更加靠裡的位置。

　　通過葡萄酒結交朋友：經常組織或者參加葡萄酒愛好者的活動和品酒會。你的知識、經驗和享受到的樂趣會和你的收藏一起增加。同時這也是結識新朋友的一個好方法。

 

　　整箱購買：如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來成箱購買會比單獨購買一兩瓶節省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。

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自制葡萄酒怎麼釀製