粵菜菜譜【的好吃做法

  粵菜注意吸取各菜系之長,烹調技藝多樣善變,深受大家青睞,今天,小編為大家整理了粵菜的做法,希望大家喜歡!

  【粵菜菜譜】豉汁蒸鳳爪的做法

  材料

  鳳爪1斤,薑片,花椒,蔥,調料A:泡紅椒,薑絲,蔥頭,豆豉,調料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚醬油,味精,白糖,花椒粉適量

  做法

  1***剪掉鳳爪指甲

  2***清洗乾淨,用很少的鹽和2勺米酒拌開

  3***鍋裡放涼水,加薑片,花椒,蔥煮開,然後加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然後面不容易蒸爛。

  4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份,並切成2半

  5***鍋裡放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7,8分熟為宜***

  6***炸好鳳爪後,鍋裡留少許油,將豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。

  7***將鳳爪和調料B混合,在碗裡鋪好,然後將炒好的調料A灑在上面。

  8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

  9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花

  【粵菜菜譜】嗜嗜滑雞煲的做法

  材料

  材料: 嫩子雞1/2只***500克***、幹蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

  醃料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個,玉米澱粉1大匙

  調味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

  做法

  1 雞斬小塊,幹蔥去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。

  2 依次把鹽,料酒,玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許蛋清拌勻。

  3 豆豉剁碎

  4 將調味料放入碗內調勻。

  5 鍋內熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

  6 豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡。

  7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。

  8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。

  9 倒入炒好的雞塊。

  10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。

  小訣竅

  1. 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時間不易過長,雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱,不用怕不熟。

  2. 此菜不需要再額外加老抽了,因為海鮮醬可以幫助上色,否則就上色過深了。

  3. 糖不用加的太多,一丁點就行了,因為海鮮醬本身就有甜味的,最好調好那碗醬時試吃一下。

  4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵,北方人也叫幹蔥,如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

  【粵菜菜譜】蒸蝦球的做法

  材料

  鮮蝦 8只,雞蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,薑末 1小匙,蔥花 3大匙,李錦記蒸魚醬油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙

  做法

  1、鮮蝦剝殼留尾,在蝦背劃出刀口,拌上地瓜粉。

  2、雞蛋豆腐切成八塊排盤,每一塊豆腐上排上一隻蝦子,撒上薑末。

  3、淋上米酒即可移入沸騰蒸鍋大火蒸5分鐘,開蓋淋上蒸魚醬油、香油、撒上蔥花,蓋鍋再蒸10秒即可出鍋。