粵菜食譜的好吃做法與製作技巧

　　粵菜相信對於很多人來說都是十分的不錯的，一凡有外省人過來這裡都會要去嘗試下好吃的粵菜，那麼對於粵菜應該如何製作更好呢?以下是小編為你整理的粵菜的好吃做法，希望能幫到你。

　　粵菜的好吃做法

　　香辣蝦

　　食材：

　　蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖

　　做法：

　　1大蝦開背挑紗線，去頭蝦頭可以炸了吃，料酒和姜醃製片刻

　　2起油鍋可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒，油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

　　3然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

　　紅酒洋蔥燴蝦

　　食材：

　　蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

　　做法：

　　1將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。

　　2洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

　　3黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

　　4同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。

　　5翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

　　6放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入不要直接倒在菜上一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。

　　粵菜的好吃烹飪製作

　　油燜蝦

　　食材：

　　蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

　　做法：

　　1蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

　　2鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

　　3蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

　　4然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

　　5然後擺盤就可以吃啦~~o*≧▽≦ツ

　　黃金鳳尾蝦

　　食材：

　　500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

　　做法：

　　1蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

　　2去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

　　3去蝦殼

　　4再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘

　　5一顆雞蛋打散

　　6醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

　　7放入蛋液中，裹一層蛋液

　　8滾上面包糠

　　9鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

　　10炸至金黃即可出控油出鍋。

　　粵菜的好吃食譜

　　至Q蝦球

　　食材：

　　300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠

　　做法：

　　1凍蝦劃開，去頭去殼。

　　2用刀將蝦背劃開，用牙籤把蝦腸挑出來。

　　3用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末。

　　4取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

　　5蝦泥里加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。

　　6取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然後滾上面包糠。

　　7鍋裡放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

　　芙蓉蝦

　　食材：

　　大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

　　做法：

　　1將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

　　2將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

　　3將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

　　4鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。