酸菜魚的好吃做法分享

  酸菜魚是一道營養又美味的菜餚,在今天,幾乎每家川菜館的必有的招牌菜,深受廣大人民群眾的喜愛。魚含豐富優質蛋白,營養豐富。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾。你瞭解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的酸菜魚嗎?現在就由小編來跟大家分享一下酸菜魚的好吃做法。

  酸菜魚的好吃做法一

  酸菜魚的材料

  魚、酸菜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

  酸菜魚的做法

  1、魚頭、魚骨、魚片洗淨備用。

  2、魚片用鹽、酒、生粉醃約20分鐘。

  3、酸菜切小塊,辣椒切圈,薑切片,蔥切粒,蒜拍扁。

  4、鍋裡放油炒香姜蔥蒜,除了魚片外的全部魚放入鍋裡炒一分鐘。

  5、放入酸菜繼續炒。

  6、加水,燒至魚湯白色,加鹽調味。

  7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底,湯留在鍋裡。

  8、燒開魚湯,放入魚片,燙熟撈出放在碗上面,魚湯倒入碗中。

  9、鍋裡放油燒熱,放入花椒和辣椒,小火燒至辣椒變幹變亮,撈出花椒和辣椒放在魚片上。

  10、油繼續燒至冒青煙,澆在魚片上即可。

  酸菜魚的好吃做法二

  酸菜魚的材料

  草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

  酸菜魚的做法

  1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

  2、將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉,魚頭從中間片開。

  3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

  4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水澱粉抓勻碼味。

  5、鍋燒熱,加油,放花椒、乾紅辣椒,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,新增足量的水。

  7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

  8、調成微火後,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。

  9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

  酸菜魚的好吃做法三

  酸菜魚的材料

  鯇魚1條約650g,酸菜300g,香菜2棵,小蔥2棵,姜1小段,蒜頭2顆,乾紅辣椒5g,花椒5g,泡椒6個,鹽2茶匙,白酒10ml,花生油80ml

  酸菜魚的做法

  1、敲暈鯇魚,去掉魚鱗、內臟和魚腮,洗淨後起大骨,魚肉切片,魚骨切小段,魚頭斬開兩半。

  2、把魚全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻醃製約10分鐘。

  3、洗淨其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,幹辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。

  4、熱鍋,加油30ml燒熱,放薑絲和泡椒爆炒,放入魚頭和魚尾煎香。

  5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸後放入魚骨。

  6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗裡。

  7、繼續燒開鍋裡的湯,放入魚片燙熟,撈起鋪在碗麵,湯汁也倒進碗裡,撒上香菜和蔥。

  8、鍋裡放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入幹辣椒和花椒,轉小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚表面即可。

  酸菜魚的好吃做法四

  酸菜魚的材料

  酸菜,魚,蛋清,澱粉,鹽,蒜

  酸菜魚的做法

  1、把魚片用調散的蛋清、澱粉和鹽順著一個方向上勁拌勻,醃製15分鐘,讓後酸菜切成塊待用。

  2、在油鍋中放入適量的油,先將酸菜同蒜炒香,讓後加入高湯煨煮幾分鐘,讓酸味滲入湯中。

  3、加鹽調味,味道調好後汆入魚片,待魚片汆透後起鍋。