糖醋菜餚的好吃做法有哪些
糖醋一般為淡黃色液體,有刺鼻的醋酸味。利用糖醋做出的糖醋菜餚酸甜可口,深受人們的歡迎。你喜歡吃糖醋菜餚嗎?你知道要怎麼做糖醋菜餚嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?
一、糖醋排骨的做法
菜譜簡介 糖醋排骨是四川的一道很有名的冷盤,屬於糖醋味。其特點是琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一道級好的下酒菜或是開胃菜。
材料
豬排骨500克,生薑15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升***耗25毫升***,熟菜油5毫升或香油,紅糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,鹽2.5克,鮮湯或水600毫升,熟芝麻5克***可省略***
做法
1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨後,斬成約4釐米長的節。
2.用湯鍋將水燒開,然後放排骨放下鍋煮,加破姜、花椒、料酒;燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮1小時20分鐘,至肉能離骨就可以撈出來瀝乾水分了。
3.將炒鍋放置在大火上,放油燒到七成熱,下排骨炸2-3分鐘左右,至棕紅時撈出, 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。
4.然後將鍋洗乾淨,放入排骨,加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻,冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
二、糖醋山藥的做法
材料
山藥300公克,四季豆5支,雞胸肉150公克,蒜末少許,薑末少許,辣椒末少許,太白粉適量,胡椒粉適量,鹽適量,糖醋醬5大匙
做法
1、山藥去皮切粗丁;四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠,備用。
2、雞胸肉洗淨瀝乾,切成一口大小,以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻,再放入沸水中汆約燙1分鐘,撈起瀝乾備用。
3、熱鍋,倒入適量油,加入步驟***1***的山藥丁,煎至各面均上色,撈起備用。
4、於步驟***3***的鍋中,放入薑末、蒜末、辣椒末炒香,再加入步驟***2***的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。
5、再於步驟***4***中加入步驟***1***的四季豆拌炒一下即可。
三、糖醋蝦的做法
材料
河蝦半斤,醋一勺,糖半勺,料酒半勺,鹽適量,醬油少許,蔥薑絲適量
做法
1.河蝦洗淨剪去頭和蝦腿
2.鍋加油燒熱放蔥薑絲爆香放蝦炒變色加醋加料酒,醬油,糖,鹽繼續煸炒2分鐘即可
四、糖醋里脊的做法
材料
豬裡脊300克,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,麵粉3湯匙,生粉1湯匙,番茄沙司2湯匙,白醋3湯匙,白糖3湯匙,蒜末1茶匙
做法
1、將裡脊切成粗條狀,放入碗中,加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻後醃製20分鐘。
2、將麵粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿***能薄薄掛住肉條,不會很厚***
3、將粉漿倒入肉中,抓勻。
4、鍋中倒入足量油,大火燒至六成熱,轉中小火,逐個放入肉條,炸約一分鐘後撈出瀝油。
5、炸完後,將鍋裡的油開大火繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色,撈出瀝油。
6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調味汁兒。
7、鍋中留少許底油加熱,倒入調味汁兒和蒜末,小火加熱至沸騰,倒入炸好的裡脊肉條,翻炒均勻即可出鍋