蛤蚧烹飪方法

　　蛤蚧別名：大壁虎、仙蟾、蛤蟹，它在我國大多產於南方,廣東、廣西、雲南、貴州、福建、海南、臺灣等地均有分佈，屬於爬行類壁虎科動物。味鹹，性平。入肺、腎經。下面跟著小編來學習下有哪些吧。

　　之一黨參蛤蚧湯

　　菜系及功效：肺調養食譜 腎調養食譜 糖尿病食譜 結核病食譜

　　工藝：煮

　　黨蔘蛤蚧湯的製作材料：

　　主料：蛤蚧150克

　　輔料：黨蔘20克,棗幹20克

　　調料：姜5克,鹽3克

　　黨蔘蛤蚧湯的做法：

　　將蛤蚧、黨蔘、生薑、紅棗洗淨，放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，調味即可。

　　健康提示

　　補益肺腎、定喘止渴;

　　糖尿病併發肺結核屬肺腎兩虛者，症見氣短氣喘，或則聲嘶失音，咽乾口渴，形體瘦弱，陽痿遺精，腰痠膝軟，神疲乏力，舌嫩紅，苔白，脈沉弱;蛤蚧之用，以頭尾齊全者為佳;多用其幹品，亦可用鮮活者;糖尿病併發肺結核屬於腎陰不足，虛火上炎者不宜飲用本湯。

　　食物相剋

　　黨蔘：不宜與藜蘆同用

　　之二麗參蛤蚧鷓鴣湯

　　菜系及功效：肺調養食譜 腎調養食譜 哮喘食譜 咳喘食譜 補虛養身食譜 肺氣腫食譜

　　工藝：煮

　　麗參蛤蚧鷓鴣湯的製作材料：

　　主料：蛤蚧200克,鷓鴣250克

　　輔料：高麗蔘12克,陳皮5克

　　調料：鹽4克,姜4克

　　麗參蛤蚧鷓鴣湯的做法：

　　1. 鷓鴣刮洗淨，去毛，去內臟，切成塊狀。

　　2. 蛤蚧去頭，去爪，去鱗，用水洗淨，切成塊狀。

　　3. 高麗蔘、陳皮分別用清水洗淨。

　　4. 高麗蔘去蘆頭，切成片狀。

　　5. 瓦煲內加入適量水，用猛火煲滾。

　　6. 放入材料，改用中火煲3小時。

　　7. 放入細鹽調味，即可飲用。

　　健康提示

　　1. 此湯補益肺腎、化痰理氣、平喘止咳。對於肺腎氣虛、咳嗽痰多、氣逆喘促、動則氣促、精神疲乏、懶言、倦怠、中氣不足等症有幫助，尤其是對於老年人慢性支氣管炎、肺氣腫的治療有幫助。

　　2. 健康人食用有補益肺氣、補腎益精、強壯身體、除痰、增強記憶力的作用。

　　食物相剋

　　陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。

　　之三蛤蚧燉竹雞

　　菜系及功效：私家菜 肺調養食譜 補氣食譜 補虛養身食譜 工藝：燉

　　蛤蚧燉竹雞的製作材料：

　　主料：蛤蚧100克,雞1000克

　　調料：姜5克,大蔥5克,黃芪5克,料酒25克,鹽3克,味精3克

　　蛤蚧燉竹雞的做法：

　　1. 竹雞剖洗後用沸水焯過，洗淨，放入沙鍋，放上火腿皮筒骨及蔥結，姜塊，料酒，鹽，加清水至沒過雞;

　　2. 蛤蚧事先用涼水浸泡24小時，再用清水浸沒，上籠蒸3小時;

　　3. 將蛤蚧連湯一起放在雞上，黃芪用紗布包好放入雞邊的湯中，上籠蒸一小時上席。

　　蛤蚧燉竹雞的製作要訣：

　　備火腿皮1小張.

　　健康提示

　　黑白相間，藥菜，有補肺治喘，益氣補虛的功用。